放凉的五花肉用竹签在肉皮上戳上小孔，尽量多戳一些，把糖浆和酱油的混合汁均匀抹到五花肉每一处。

锅中倒入大量油，肉皮朝下将几块五花肉下锅用中小火炸到肉皮大量起虎皮后捞出放凉。

五花肉放凉后沿着五花肉四面开切，每一刀都不能切断，一口气切到底，切好后原路卷回成型，卷好后肉皮朝下，五花肉放入宝塔模具中整理成型。

把泡好的咸干菜挤干水分，锅中留下少许底油，下姜蒜末炒出香味，再下咸干菜炒香就可以了。

把炒好的五花肉放进宝塔肉中压紧，这一步一定要压紧实避免成品塌陷，装好咸干菜后放上姜片、葱段。少量花椒和干辣椒段后就这样放入锅中蒸半时辰（一个小时），蒸足时间再焖一刻钟就可以了。

戚满满一共准备了八块五花肉，今天要卖的宝塔肉都是她来切的，剩下的三块留给大厨们练手。

“切坏了也没事了，拿去炒菜就行了。”

把宝塔肉蒸好灶房里的事戚满满就没管了，出去的时候还有食客前来想去四楼打牌呢，被跑堂好言劝说走了，也有一些人留了下来。

“还有一个半时辰就要到午时了，我也没其他事干，索性就在这占个位置，免得中午来了还要等。”

这显然是昨天来吃过的食客，戚满满让跑堂给他们拿了一壶水，再端上一碟炒黄豆。

“这是酒楼送给大家，嚼着香香嘴。”

黄豆是不值钱的东西，但免费得了东西谁都高兴，有吃的有喝的，这些人对大酒楼印象越发好了。

午时未到，已经有不少小厮丫鬟过来抢位置，除了订出去的位置其余桌子很快都坐了人。

“我们小姐还有一会才过来，我先把菜点了，你们先做着，等小姐他们来了再上菜可以吗？”

和这个丫鬟一样说辞的人很多，这点要求自然是要满足的，“上菜顺序依旧是按号牌顺序来，有些菜是一锅出，有些菜要单独做，排到后面的有些菜上菜会晚一些。”

“自然，酒楼上菜的规矩我家公子是知道的。”

客人已经坐满，戚满满把客满的牌子挂了出去，也不用和后来的客人解释太多，想要等的坐在他们备着板凳上就行了。

午时刚到，闲云就过来了，戚满满又去灶房做了几个海鲜菜端出来装盒。

宝塔肉从锅中端出来倒扣在碗中就可以，闲云看着这菜稀奇得很，“这就是宝塔肉？还真像个塔。”

“对，”戚满满把六个菜装入食盒中，“这菜您别看着肥，吃起来是不腻的，耙软得很，里面的咸干菜吸足了油脂非常香，很下饭的。”

闲云被戚满满说得馋得不行，戚满满一装好拎起食盒就走了。

剩余四份宝塔肉昨天就订了出去，跑堂们开始去三楼上菜，有客人眼尖瞧见了。

“这是塔？这是怎么做到的？”

“这是宝塔肉，”跑堂笑呵呵的应道，“做法很复杂，只卖给VIP客户的。”

不用跑堂说瞧着菜的形状食客们也知道了这菜不好做，五层肉鲜红油亮，那皮上还鼓起了小泡泡，看着就很好吃的样子。

“VIP客户？就是充、充……”

“充值三千九百九十九两得一张VIP卡，”在客人说要充值前，跑堂率先说着，“十张VIP卡已经卖完了。”

“啊……”

问话的客人扯了扯嘴角，他这还在感叹太贵，人家卡都已经卖完了。

孟家老太爷今天依旧带着孟家老小来了酒楼吃饭，这宝塔肉送上去没一会孟有诀身边的小厮就下来说还要再点一份。

“今天只准备了五份，已经卖完了。”

“那明日还有吗？”

“明日有，”戚满满笑了笑，“明日还有酿鲮鱼。”

“都定一份！”

“好。”

戚满满让账房记录下来，每一个VIP客户都有一份专门的账本，孟家人虽没充钱，也是有一份账本的。

孟家的小厮离开，戚满满就把明日会特供给VIP客户的菜牌挂了上去，三道菜明日都是十份。

帮着收了会银钱，已经吃完的客人们要么一些去了四楼，一些离开，戚满满按着牌号顺序安排等着的客人落坐。

“我要一份荤冒菜，还有口水鸡，卤味也来一份要凉拌，再来一份海带排骨汤，要大份的！”

戚满满笑着应好，马上就有跑堂去灶房点菜，回到柜台没一会，就有客人下来了，这些客人吃完没直接离开，反而来了柜台，戚满满认出了他们是四楼包厢里的客人，把他们那一本账本拿给领头的人看，又说着明日会新增一道酿鲮鱼。

领头之人扫了一样账本就推给了账房，也没说明天要预订包厢的事，看着戚满满道：“你这的菜很好吃。”

“您喜欢就好。”

说完这人也不说话了，一群人站在柜台前也不走，已经影响到其他客人结账了。

“您还有什么事吗？”

那人正要答，忽听后面人喊着“孟老太爷”，侧首一看，正是孟家人下来了，他连忙走过去，孟老太爷和孟有诀兄弟认得他，正要行礼。

“我就是来吃个饭，不用多礼，”楚允逸扶着孟老太爷，“老太爷可吃好了？”

“好，吃得非常好，”孟老太爷笑眯眯看着他，给戚满满介绍，“这是你家师父的二侄儿，你可招待好了？”

二侄儿？

那不就是二皇子？

“不必多礼，”楚允逸拦住戚满满，“我就是出来吃个饭，这里的菜好吃，招待也周全。”

瞧着孟老太爷一副好说话的样子，楚允逸问着：“听闻昨日父……亲，叔叔还有兄长都来这吃饭了？”

孟老太爷笑应：“是啊！我们下午还去打麻将了，他们输了七百多两给我呢！”

楚允逸没敢接这话，夸孟老太爷厉害好像不对，说楚怀瑜他们三人更不对。

楚允逸岔开了话题，戚满满听了几句也听明白了，这是来打探消息来了。

孟老太爷笑眯眯的回应着，说的话却是滴水不漏，三言两语就把人打发了，楚允逸定了菜说明日还来吃饭就走了，也不知道是不是戚满满的错觉，跟在楚允逸后面的一个小公子走的时候好像回头看了她几眼。

楚允逸一行人出酒楼后，孟老太爷看向戚满满，“明日能把菜送到府上吗？”

“可以，不过需要您派人来取菜，菜在出酒楼之前酒楼的人每道菜都会夹一些出来尝味。”

“这是为何？”