正是由于黑釉茶盏宜于焕发茶色，斗茶流风所至，宋代各地窑场生产黑瓷者甚多。在市场需求和陶瓷艺人的努力下，宋代黑釉瓷烧造工艺获得了极大的发展，烧制技术也日臻成熟，使得黑釉呈现出了兔毫纹、鹧鸪斑纹、油滴釉、玳瑁釉、剪纸漏花、树叶纹等特殊的肌理效果和纹饰，花样辈出。平凡的黑釉也由此而焕彩勃发，所制茶盏深受茶人喜爱，尤以建窑黑盏盛极一时，吉州窑黑釉茶盏也很有名。

黑釉茶盏黑色釉是建窑的本色釉，由于在窑炉焙烧的过程中，火候与气氛的微妙变化，又出现呈色纯正、乌亮漆黑的乌金釉和稍微泛黄或泛红的黑褐色釉以及蓝黑色釉。蓝黑色釉是建窑的典型釉色，于黑中泛天青色，莹亮滋润，深沉厚重。

兔毫纹茶盏兔毫盏是宋代黑釉茶盏中最着名的品种，尤以福建建阳窑最为突出，由于其盏身内外皆有棕色或铁锈色条纹，尤以闪银光色的细长条纹者为最佳，状如兔毛，故称兔毫盏，建窑兔毫盏为全国之最。

油滴釉茶盏油滴釉也是黑釉的特殊品种之一，因在其釉面上有许多大小不一、具有银灰色金属光泽的小圆点，形似油滴而得名，油滴大者如豆，小如针尖。

玳瑁釉茶盏吉州窑遗址位于今江西省吉安县永和镇，除建窑外，是宋代另一以生产黑釉茶盏着称的名窑，两窑共同代表了宋代黑釉茶盏的最高水平。

剪纸贴花纹茶盏剪纸是我国民间美术中一种喜闻乐见的艺术形式。唐宋时期剪纸十分流行，将剪纸贴于茶盏内壁伪为花身的漏影春法，是把剪纸直接用于点茶，但这种异花现于盏中的幻象须臾即灭，难以操作和久观。吉州窑的陶瓷艺人可能就是从此得到了启发，别出心裁地将民间剪纸艺术和陶瓷艺术结合起来，发明了剪纸贴花纹茶盏。

提到斗茶，或许很多人第一时间想到的是日本的茶艺文化，但实际上，斗茶文化最早却是出自于中国的，通过斗茶这种文雅的竞技游戏，当时社会中的风雅文化也能得以体现。

在中国封建历史上的各个朝代中，都有着截然不同的文化象征，而对于宋代时期来说，斗茶就是一种潮流的体现，通过饮茶之风的盛行，斗茶这种竞技方式也得到了最大程度的推广，而在这一时期内，斗茶也逐渐从上层贵族中流传出来，成为了一种全民普遍参与的娱乐活动。

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斗茶之风的历史与由来

斗茶这种文化起源于唐朝，直到宋朝时期，才开始发扬光大，通过对历史资料的分析可以得出，斗茶产生的原因大致有以下两个方面。

首先，自从唐代建立了贡茶制度后，各地的品茶文化就随之盛行，由于贡茶有着品质上的要求，因此，每年早春时节，湖州和常州两地的刺史就会邀请一些社会名流，来对当年的新茶进行品鉴，而这也就是斗茶的雏形了。在那个时候，为了能够进献更好的茶叶以争宠夺利，各级官员也是会通过斗茶的方式来选出最好的茶叶。

自唐代中期以来，茶叶贸易开始大范围发展，当时，为了能够获得品质上乘的茶叶，商人们也会来到全国各地对不同品种的茶样进行评判。而这种挑选方式，也就成为了民间斗茶之风的基础。

其次，在当时的社会中，随着文化的不断发展，文人们之间的娱乐活动也变得多种多样了，由于在斗茶的过程中，茶文化能够得到充分的体现，因此，文人们也将斗茶作为表达自己文学修养的一种特殊方式。在《和子瞻煎茶》中就对斗茶有着这样的描述：“闽中茶品天下高，倾身茶事不知劳。”可以看出，当时许多文人都纷纷沉迷到斗茶这项娱乐活动中去了。

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宋代社会斗茶的具体要求与规范

到了每年清明节前后，斗茶的最好时机就出现了。在最开始的时候，参与到斗茶中的人一般都是上层社会的达官贵人，或者是社会中的一些名流文人，对于他们而言，由于斗茶体现着生活上的雅趣，因此，他们都差的场所也是非常讲究的。一般来说，他们都会选择一种名为“茶亭”的二层建筑作为斗茶之处。

在斗茶开始之前，客人要先在一楼等候，当主人发出邀请后，客人才能到二楼开始斗茶。在当时的斗茶会中，有以下几个斗茶步骤，根据各个步骤的表现，斗茶之人也能获得相应的评分。

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斗茶的第一步就是“热盏”，在斗茶正式开始后，茶盏要先用沸水淋烫一下，在《茶录》中对这一步骤有着这样的描述：“欲点茶，先盏令热，冷茶不浮。”可以看出，如果不事先热盏的话，就会导致茶的品质有所下降。

斗茶的第二步就是“调膏”，在热盏过后，斗茶者需要根据茶盏的大小，用专门的勺子挑出适量的茶沫放入热好的茶盏中，并加入适量的热水，将茶沫调制成较为浓稠的膏体。

斗茶的第三步就是“点茶”，在茶膏调制完成后，斗茶者就会将煎好的沸水注入到茶膏当中，在这个过程中，他们还会用扫把形状的茶筅在茶盏中上下翻动，以保证茶膏能够被顺利冲开。在这个步骤中，斗茶者必须保证水从壶中出来之后能够形成连续的水柱，如若中间水柱被断开的话，那么就意味着斗茶的失败。

斗茶的第四步就是“击沸”，在点水结束后，斗茶者就要对茶筅进行旋转、搅动等操作，以此来使茶盏中的茶汤泛起汤花。

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其实，在斗茶这项活动中，最主要的还是品鉴茶叶的优劣，在《茶录》中就对品质上乘的茶有这样的描绘：

“茶色贵白、有真香、味主于甘滑。”

由此可见，虽然斗茶的步骤较为繁杂，但其最终的目标也是为了能让人们品鉴到更加优质的茶水。

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因斗茶而产生的历史故事

在宋代社会中，斗茶不仅仅是贵族与民间热爱的娱乐项目，作为皇帝的宋徽宗也是一个着名的斗茶爱好者。在他所着的《大观茶论》中就有这样的记载：

“汤花泛起击拂，汤花均匀细腻、经久不散为咬盏。”

由此可见，对于斗茶的各个步骤，宋徽宗都有着非常详尽的了解。

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除了皇帝之外，在当时的社会中，很多文人雅士也纷纷参与到了斗茶的行列中去。在《茶墨之辩》中就有这样的记载：

“茶欲白而墨欲黑；茶欲新而墨欲陈；茶欲重而墨欲轻。君何以同爱二物？”

而这就生动地描绘了苏东坡与司马光之间关于斗茶的辩论。面对司马光的这一提问，苏东坡也给出了很好的解释，他认为：“二物质然矣，然亦有同者。”

可以看出，在那个时候，对于文人们而言，斗茶已经不仅仅是一种简单的品茶活动了，通过斗茶的出现，他们也能对一些思想观念进行论述与完善，在文人的世界中，斗茶只是他们体现个人文化素养的一种手段而已。