江晓白三人在一张方桌上坐下，一个穿旧军装的女服务员很快走了过来，她对林嘉军道：“老团长，吃什么？”

林嘉军道：“小乐，把老三样各上一份，然后让马班长再炒三个拿手好菜。”

所谓的老三样，就是虾蟹馆主打的香辣蟹、清蒸大闸蟹和虾蟹粥。

余小乐道：“老团长，你们两个大人一个小孩，吃不了这么多的，浪费！”

林嘉军指着江晓白，道：“这是我们虾蟹馆的大老板，他是来试菜的，你按我说的做就是了。”

余小乐把目光转向江晓白，英气的脸上露出两个酒窝，惊喜的道：“江老板好，听老团长说老三样都是你发明的，今天可算是见到真人了。”

江晓白原本一直在想林嘉军说的老三样是什么菜，此时也终于明白了，看了一眼余小乐，笑着道：“你叫小乐啊？”

余小乐点头：“我叫余小乐，战友们都叫我小乐。”

江晓白道：“你说得对，我们只有三个人，吃不完六个菜，就上一个香辣蟹，再把你们马班长的拿手菜上三个。”

余小乐急忙道：“江老板，先前我不知道是您要试菜，我还是按老团长说的上菜吧！”

江晓白摆摆手：“不用，你就按我说的办。”

余小乐看向林嘉军，见他点头，便道：“那好，江老板你先坐会儿，我这就去安排。”

等余小乐走后，林嘉军笑嘻嘻的道：“你不把另外两道菜检验一下？”

江晓白道：“我又不是只吃一顿。”

林嘉军笑了笑：“也是。”便不再纠结这个，跟江晓白介绍店里的情况。

当初江晓白只教他做了香辣蟹、清蒸大闸蟹和虾蟹粥，被他称为老三样，但开饭馆只这三样菜显然不够，好在他招的厨师都是以前部队里的炊事员，人人都有几样拿手菜，他就根据每个厨师的情况，在不同的店里推出了不同的菜作为补充。

江晓白听完后略微沉吟，道：“军哥，你这样做有点问题。”

林嘉军愣了一下，不解的道：“有什么问题？”

江晓白道：“连锁店成功的秘诀在于标准化，也就是每个店的管理、菜品都保持一致，客人无论是去哪一家店都能点到一样的菜，吃到的菜都是一个味道。”

林嘉军道：“可是每个厨师擅长做的菜都不一样，这怎么统一嘛？”

江晓白看了林嘉军一眼，问道：“现在店里客人点的什么菜最多？”

林嘉军笑道：“当然是老三样啊！”

江晓白翻了一个白眼，没好气的道：“老三样是主打菜，客人自然点的最多，这还用你说？”

“我问的是除了老三样之外，其他的菜品，客人点的最多的。”

林嘉军想了想，道：“这个还真没统计过。”

江晓白听了，便告诉林嘉军，以后每家店都要统计每个菜品的单日销量，并且要服务员询问客人菜品的味道如何？

这样经过一段时间后，就能把各个店最畅销、最受客人喜欢的菜品统计出来了。

林嘉军道：“这样会不会太麻烦了？”

江晓白道：“要想做成功事情，哪有不麻烦的？”

林嘉军点头：“那行，今天我就通知下去。”

江城不像青州，现在在青州装一部电话还十分困难，但在江城只要你肯出钱，装电话还是非常方便的。

因此，已经开业的二十家虾蟹馆都装了电话，林嘉军联系各家店还是比较便利的。

江晓白继续道：“差不多用半个月时间，把各个店销量高的菜品统计出来以后，然后再把这些菜品销量排名做出来，再把排名前30名的菜品的性价比和利润率弄出来。”

林嘉军道：“你的意思是我们以后在所有的店都推这30道辅菜？”

江晓白摆了摆手，告诉林嘉军只选其中利润率最大的15到20道菜就可以了。

之所以这样，那是因为开饭馆是为了赚钱，销量和利润率是两个硬指标，所以哪怕销量第一，但利润率低的菜品还不如销量第十利润率第一的菜品。

而辅菜的数量之所以控制在20道以内，是为了不让客人有太多选择。

人一旦可选择的对象多了，就会犯上选择困难症。

反而难以抉择。

同时，控制菜品的数量，也便于成本管理。

一番讲解，让林嘉军心服口服，哈哈笑道：“我就是说嘛，要你早点过来。”

两人说话间，余小乐把菜上上来了。

一个香辣蟹火锅、一个鱼香肉丝、一个醋熘白菜、一个爆炒腰花。

“喝点不？有茅台！”林嘉军问道。

江晓白摇了摇头：“算哒，酒就不喝了！”

不过说起茅台，江晓白对林嘉军道：“以后少卖茅台，推一下别的酒，你要是能买到茅台，都买了，全部存着给我。”

林嘉军愣愣的看着江晓白，不解的道：“你要那么多茅台干嘛？”

江珊在一旁道：“二伯，粑粑喜欢藏茅台酒，他都藏了几百瓶了，说酒存的越久越好喝，叫什么年份酒！”

林嘉军一乐：“真的啊？”

江珊连连点头。

林嘉军对江晓白道：“你要老茅台的话，我说不定还能给你搞一批。”

江晓白猛地抬头，失声道：“真的？”

林嘉军道：“我认识的一个叔伯，是我爸的朋友，当领导多年了，他自己不喝酒，存了不少好酒。”

江晓白大喜，这种情况，那的确应该存了不少好酒。

林嘉军道：“我上次去他家时，给他提了两瓶茅台，他跟我说以后别给他带酒了，他连1951年的茅台酒都还有。”

“1951年的！”

江晓白一声惊呼，当真是喜出望外，立即道：“好好好，你一定要想办法把你那叔伯手里的藏酒帮我整过来。”

林嘉军轻蔑一笑：“小事，我那叔伯最近要从江城搬家到天京去，他又不喝酒，我去找他要来就是。”

江晓白道：“赶紧吃饭，吃完饭你就去，这种好东西，拿到自己手里才踏实。”

林嘉军不以为意的笑了笑，道：“行，这几天我没事再到其他几个叔伯家里转转，说不定都有呢！”