丰泽园

王一均看了看傻柱，又用眼神示意刘振国。

刘振国心领神会，走到傻柱身旁。

“跟我来吧。”

傻柱缓缓起身，跟着刘振国他们进了后厨。

刘振国四十出头的年纪和傻柱相比年轻了许多。

但他的厨艺丝毫不差，虽比不上王一均，但在丰泽园也是排的上号的。

数一数二的掌勺师傅。

在丰泽园后厨有独属于自己的灶台。

前阵子，从陈食记出来之后，刘振国就萌生跳槽的想法。

【陈食记】生意属实火爆。

虽比不上丰泽园名气大，但是每天流水根本不输丰泽园，甚至比后者还要强。

通俗来讲，丰泽园是四九城老招牌，【陈食记】就是那后起之秀。

刘振国有预感，假以时日，过个几年【陈食记】凭借陈泽那双手艺，过个几年会反超丰泽园，成为四九城头号菜馆。

陈泽手艺在那摆着，可不是盖的！

就连鲁菜大拿，丰泽园最厉害的大厨王一均都败在陈泽手中。

……

把傻柱带到后厨。

王一均等人皆换上白褂，看着面前傻柱。

王一均开口问道，

“听说你是谭家菜传人，怎么想到来丰泽园面试？？？”

傻柱自然清楚，直接开口，

“谁不知道丰泽园老招牌，四九城饭店扛把子，人往高处走，所以我就来了。”

王一均点了点头。

“既然你师承谭家菜，拿手菜系一定是谭家菜了。”

“想进丰泽园必须通过考核，今天就由我们对你进行考核！！”

王一均擅长鲁菜，其他师傅有的擅长川菜，有的擅长淮扬菜，有的擅长粤菜。

虽说派系不同，但都对谭家菜有所耳闻。

大家略微知道谭家菜的一些经典名菜。

“今天就让这位师傅给咱们露一手。”

刘振国在一旁笑着说道。

一众后厨伙计看到有人来面试炒菜师傅，不由全都投来好奇目光。

想要成为丰泽园的炒菜师傅，必须有拿手菜才行！

水平一般就别想入职。

“大兄弟，我们四人一人出一道题，你把这四道菜炒出来，我们四人都认为满意，你就能加入丰泽园。”

傻柱点了点头，表示没问题。

王一均率先开口，“既然你师承谭家菜，那自然会知道谭家菜以烧、炖、煨、烤、蒸为主。”

“我就点一份罗汉大虾！！”

王一均一开口，就相当老道。

能够明显看出，王一均对谭家菜略有研究，不然也不会知道谭家菜的烹饪方法。

作为菜系的一种，谭家菜是国内着名的官府菜之一。

又被人称为“榜眼菜”。

擅长于“长于干货发制”，精于高汤老火烹饪海八珍。

所以王一均点的【罗汉大虾】正是谭家菜招牌菜的一道。

王一均点完菜。

接着轮到刘振国。

刘振国看向傻柱，“这位师傅，关于丰泽园我就不过多讲解，你应该清楚它主营鲁菜，川菜，粤菜，淮扬菜这些为辅。”

“你只会谭家菜可不行！必要时候，这些菜系都要知晓一些。”

“我就考你鲁菜，来一道【咸鱼炖萝卜】，你看如何？？？”

听到【咸鱼炖萝卜】这道菜名，傻柱直接皱起眉头。

这道菜他不会啊！！

这是什么奇奇怪怪的一道菜！

傻柱听都没有听过。

更别说去做了！！

自己是来丰泽园偷学鲁菜的，真要会的话，还来这里做什么。

直接让娄晓娥投资开店不好嘛！！

犯得着麻烦这一趟！！

但是刘振国已经提出考核内容，傻柱自然不敢有疑问。

他必须通过王一均四人考核，才能进入丰泽园后厨。

但凡有一道菜不满意，他就没半点机会。

关于【咸鱼炖萝卜】这道菜傻柱准备凭感觉制作。

没办法。

只能硬着头皮来了。

“我就考你川菜，【夫妻肺片】！！！”

“那我就考你淮扬菜吧，淮扬菜你通晓吧！！我就点一份【扬州炒饭】！！这道菜是淮扬菜的基本菜，难度不大，希望你好好把握！！”

四道考题一同提出。

和【咸鱼炖萝卜】一样，【夫妻肺片】傻柱同样不会。

这道菜他也准备硬着头皮来。

至于【扬州炒饭】，傻柱顿感轻松，不就是蛋炒饭！！

名字一听还挺洋气！！

别的不说，傻柱六岁就会做蛋炒饭！！

毕竟跟在何大清身旁，从小就在看何大清炒菜，蛋炒饭根本不需要技术含量好吧！！

傻柱点了点头。

从一旁拿起一张围裙，系在身上。

来到灶台前，起锅烧油。

他准备先做【罗汉大虾】，自己的拿手菜！！

扫了眼后厨食材，傻柱直接被震惊到。

丰泽园不愧是丰泽园！！

四九城饭店的扛把子。

食材应有尽有！！

蔬菜不用多说，最基本的存在。

鸡鸭鱼肉更是不计其数。

海鲜也非常的多，而且都是鲜活的那种。

螃蟹，大虾，海鱼都在水中吐着泡泡。

用网兜捞出十余只大虾，放入盆中。

【罗汉大虾】第一步是需要处理食材。

傻柱从盆中拿出一只大虾，去除虾腿，虾须，接着又去除大虾的尾部只留下尾尖。

大虾其他部分，从三分之二处切断。

头少尾多，再除掉虾线和虾袋。

虾线是大虾的消化系统，里面有大虾的排泄物。

所以必须去除。

接着，傻柱又用刀把虾肉从腹部破开。

将虾肉展平，用刀尖在其表面轻轻戳上几刀，使虾筋断掉， 为的是在炸制的过程中虾身卷曲。

热锅加油。

烧热之后，在锅中放入葱姜蒜和虾头煸炒，虾头变红之后，加入适量白糖，醋，料酒，食用盐等一种调料。

然后加入适量清水，大火烧开之后，傻柱拿起锅盖盖上盖子，开始焖至。

一旁，王一均等人认真看着傻柱。

众人皆满意的点点头。

对于刚才傻柱的表现，一眼就能看出，傻柱经验老道。

是一位老师傅！！

单单这几个招式，足够看出傻柱有着二三十年的厨艺。

后厨伙计，也都围在一旁看着热闹。

十多分钟后。

一道【罗汉大虾】出现在众人面前。

王一均拿起筷子，夹起一只大虾。

……