何大清微微一笑，眼中闪过一丝欣慰，“这就是辣菜的魅力所在。辣味的表现不仅仅是刺激，更是一种艺术。如果你能掌握好辣味的层次感，就能做出让人难以忘怀的菜肴。”

接下来，何大清让何雨柱亲自尝试做一道麻辣水煮鱼。这道菜对辣味的要求更加复杂，既要有麻辣的基础，又要保证鱼肉的鲜嫩和滑爽，火候和调味的掌握都极为关键。

何雨柱在何大清的指导下，先处理好鱼片，然后将不同的辣椒、花椒等调料按顺序放入锅中爆香。何大清站在一旁，时不时地给他一些建议，但更多的是让何雨柱自己去掌握节奏和火候。

当何雨柱将鱼片放入热油中时，他感觉到心里紧张不已，因为这一刻决定了整道菜的成败。鱼片在锅中迅速翻滚，辣椒的香气愈发浓郁，他一边翻动，一边留意油温的变化，生怕稍有不慎就会毁掉整道菜。

终于，麻辣水煮鱼出锅了。何雨柱小心翼翼地将菜盛入碗中，脸上满是期待与不安。他不知道自己做得是否足够好，是否能让师傅满意。

何大清端起筷子，夹了一片鱼肉细细品尝。片刻之后，他点了点头，脸上露出了一丝满意的笑容，“不错，小柱子，这道麻辣水煮鱼的辣味层次感很丰富，火候也掌握得不错，鱼肉鲜嫩入味，整体非常好。”

何雨柱听到师傅的赞扬，心中终于松了一口气，但同时也感到一阵激动和满足。他知道，自己在辣菜的掌握上又前进了一步，虽然还有许多需要学习的地方，但他已经开始真正领会到辣味的精髓。

“师傅，我还要继续练习，争取把辣菜做得更好！”何雨柱激动地说道，眼中闪烁着坚决的光芒。

何大清看着他，心中感到一阵欣慰，脸上也露出了少有的微笑，“小柱子，记住，厨艺没有终点，永远都有进步的空间。今天你做得很好，但以后还要更加用心，继续探索更多的可能性。”

何雨柱重重点头，心中充满了斗志和信心。他知道，今天的学习只是一个开始，他将继续在辣菜的道路上不断前行，发掘更多的美味和可能性。

夜幕降临，何雨柱回到房间，躺在床上，心中回想起今天的练习。他感到一种从未有过的满足感，但更多的是一种对未来的期待。他知道，自己还有很多需要学习和磨练的地方，但他已经准备好迎接每一个新的挑战。

日子在忙碌中悄然流逝，何雨柱的厨艺稳步提升，特别是在辣菜的掌握上，他已经能做出几道让何大清满意的佳肴。然而，随着何雨柱对辣菜的热情越来越高，何大清的心中却逐渐浮现出一种隐隐的不安。

一天晚上，何雨柱忙完了饭馆的工作，正准备回房休息。何大清却叫住了他，脸上带着一丝凝重的神色。

“小柱子，坐下来，我们谈谈。”何大清拍了拍旁边的椅子，示意何雨柱坐下。

何雨柱有些疑惑，但还是听话地坐下，心中隐隐感到师傅似乎有什么重要的话要说。

何大清沉默了片刻，像是在组织语言。他望着桌上的一盏老式灯，灯光在他的脸上投下了深深的阴影。终于，他开口了，语气中带着一丝忧虑，“小柱子，这段时间你在辣菜上的进步很大，我很欣慰。但我最近一直在思考一个问题，这件事情，似乎不是那么现实。”

何雨柱听到这句话，心里一紧，连忙问道：“师傅，您是什么意思？是不是我做得不好？”

何大清摇了摇头，脸上的皱纹在灯光下显得更加深邃，“不是你做得不好，相反，你做得很好，甚至比我预想的还要好。但是，我在想，我们这家饭馆的客人，他们是否真的能接受这么多的辣菜。”

何雨柱愣住了。他从来没有想过这个问题，一直以来，他都在追求如何把辣菜做得更好，却忽略了最根本的一点——顾客的口味。他一直沉浸在自己的学习和进步中，几乎忘记了这个饭馆是服务于顾客的，而不仅仅是他个人的试验场。

何大清继续说道：“我们这家饭馆的客人，多是附近的老街坊，他们的口味已经习惯了我们之前的那些家常菜。虽然偶尔也会有人喜欢吃辣，但这并不是他们的主要需求。你这么专注于研究辣菜，我怕……怕到最后，反而丢掉了我们原本的根本。”

何雨柱的心中骤然一沉，像是被一盆冷水浇了下来。他突然意识到，师傅说得一点也没错。他最近的确过于执着于辣菜的研究，甚至有时候会忽略了饭馆的整体经营。顾客们并不一定能接受他的这些变化，尤其是那些一直以来习惯了饭馆口味的老顾客。

“师傅，我……我没有考虑到这些。”何雨柱有些惭愧地说道，心中充满了懊悔。他明白，自己太过于沉迷于自己的进步，忽略了作为厨师最重要的一点——为顾客服务。

何大清看着何雨柱，语气中多了一丝温和的关切，“小柱子，我不是在打击你的热情，也不是说你不应该去探索新的菜式。作为厨师，追求进步是好事，但你要明白，我们的根本在于顾客。如果顾客不能接受这些新东西，我们的饭馆就可能会失去他们的信任。”

何雨柱点了点头，心中感到一阵复杂的情绪。他既为师傅的提醒感到感激，又对自己一时的疏忽感到懊恼。他明白，师傅并不是不支持他，而是希望他能够在追求厨艺进步的同时，不要忘记饭馆的实际情况和顾客的需求。

“师傅，您说得对，我确实有些走得太远了。可是，我真的很想把辣菜做好，也希望能让更多的顾客喜欢这些菜。我该怎么做，才能在进步的同时，不让饭馆失去它的根本呢？”何雨柱的声音里带着一丝迷茫和不安。