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美食:摆摊的我怎么成厨神了?

作者:花落花又开 | 分类:都市 | 字数:104.4万

第129章 老板深不可测啊!

书名:美食:摆摊的我怎么成厨神了? 作者:花落花又开 字数:3169 更新时间:2024-10-10 15:26:39

第129章 老板深不可测啊!

牧场的厨房内,厨师们忙忙碌碌。

江风倒是没那么忙。

他今日要做的就是一道虎皮肘子,一道神仙鸡。

都需要多炖一会儿,不太费功夫。

鸡肉充分按摩完,在料汁里腌制着。

然后,江风取来一个小锅,里面装上切碎的金华火腿、十几根鸡爪,好几张晶莹剔透的猪皮。

这些食材看着都干干净净。

张欣雅还在拍摄。

江风解释道:

“这一步是炖高汤,得炖5个小时以上。”

“到时候把汤渣隔出来就行。”

江风在锅里加入些老姜和白胡椒,盖上锅盖,开始炖高汤。

他对熬制高汤很有经验。

到了这一步,也就只有等着了。

现在才上午10点,下午4点开宴席,中间六个小时,怎么都够。

张欣雅结束录制,赞叹道:

“江大厨,我还是第一次看到这样做饭呢。”

“一道菜需要花费大半天的功夫,这也太讲究了!”

闻言,江风笑着回道:

“很多食材都是如此,如果提前一晚上腌制好,就没那么麻烦。”

“不过神仙鸡要保持鲜美,最好就是熬制时间一到,立刻开始处理。”

“我把时间推算的正正好好,到时候刚好上桌。”

张欣雅看了看厨房的情况,就说道:

“好,那我先出去。”

“行,我到时候叫你,这个神仙鸡的做法能被记录下来也不错,毕竟是非遗食材,挺有意义的。”

“好嘞。”

张欣雅离开了厨房。

好几个年轻的厨师一个劲的看这边,顺便小声议论:

“那是老板女朋友吧,挺漂亮的。”

“别瞎说,我听说老板女朋友是个大学生。”

“哪听来的?”

江风倒也没注意这边的情况。

不过现在距离开宴席还早,食材都在炖着也不着急,江风就去牧场闲逛去了。

他这次进入到畜牧区,恰好牛羊在外面放牧,牧场的边牧跟着牧羊,小黑也有摸有样的学着。

它还真的找到两只离群的羊,把它们往羊群的方向驱赶。

江风揉了揉眼睛。

起猛了,看见小黑牧羊了。

这家伙学习能力倒是挺强,不是自己职责的事情都要管。

更吃惊地是牧场的牧民。

这田园犬什么情况?

居然会驱赶羊群?

小黑毕竟来过这个牧场,和牧场的边牧是好朋友,和牧场外面的一个田园犬帮派是敌对关系。

所以,小黑和边牧学技巧,很正常。

江风招了招手,小黑立刻跑过来卖萌,同时,牧场的边牧也来到江风面前,低着头求摸摸。

这家伙很聪明,闻到江风身上的香味儿就过来了。

江风摸了摸狗,感觉很是不错。

他坐在草场上,看了一会儿风景。

这边的草场空旷,草势平整,赏心悦目。

中午时分江风和大家简单吃了些,然后就开始继续忙碌起来。

牧场的员工还在外面做烤全羊。

张大山请来的亲戚朋友来了不少,光是车就要二十几辆,牧场员工也抬着许多啤酒白酒摆在空地上,看来今晚是不醉不归了。

等到了时间,江风的高汤也炖的差不多。

张欣雅过来继续拍摄。

江风把锅里的汤渣过滤出去,他舀起一勺高汤,从上往下倒下来。

只见那高汤颜色莹润,犹如琼浆玉液一般,散发着浓郁的鲜香,看着就非同一般。

“好鲜的汤,颜色太漂亮了,像是玉一样。”

张欣雅惊叹道。

然后,她又问道:“这高汤是要卤鸡肉吗?”

江风摇摇头,“神仙鸡的做法和卤鸡不一样,这高汤可不是为了卤鸡的,而是为了做成‘冻’。”

“冻?”

江风把高汤倒入有一个长板装容器,然后放入冰箱。

等了一会儿,高汤已经成冻,他取出高汤冻,扣在案板上,然后用刀把高汤冻切碎。

切碎的高汤冻像是粉条一样的晶莹。

这种做法着实罕见。

好几个厨师也时不时看向这边,欣赏江风的厨艺。

接着,江风又准备好大闸蟹,周围加入些调味,直接清蒸。

“这道菜还要用到大闸蟹吗?”

张欣雅很好的扮演起观众的角色,以观众的视角提问。

江风点点头,“没错,大闸蟹也是神仙鸡的一个步骤。”

大闸蟹很快就蒸好了。

接着,江风取出来两个干净的盘子,开始剥大闸蟹的蟹肉和蟹黄。

蟹黄装在一个盘子里,蟹肉装在另一个盘子里。

一道菜肴,每一步都出乎意料,中式美食的精髓就是如此,做法多种多样,又能结合的很好。

一个年轻厨师帮着江风一起剥蟹肉,两个人一起做速度就快了很多。

接着,江风就开始爆炒水八仙。

所谓水八仙是八种生长在水里的蔬菜,营养价值高,味道鲜美。

分别是:茨菇、鸡头米、菱角、莲藕、莼菜、茭白、水芹、荸荠 炒的时候,把蟹肉和蟹黄全部加进去,还加入了一碗白色的虾仁。

炒出来的菜香味浓郁,被黄色的酱汁包裹,每一种食材都不一样的口感。

这个时候,再加入切碎的高汤冻。

这一锅里,有鲜美的大闸蟹和虾仁,有浓郁的鸡肉猪皮熬出的高汤,还有几种营养价值高,口感好的蔬菜。

蔬菜是载体,把河鲜的味道和肉的味道完美的融合。

这一步还没完。

江风把炒好的美味菜肴,倒入腌制好的鸡肉的肚子里,然后在鸡脖子处捆扎封口。

鸡肚子鼓鼓囊囊的,里面全是美味。

接着,江风用肥硕的猪板油把鸡整个抱住,再用鲜荷叶裹匀整只鸡,然后再包一层透气的砂纸,用几个绳子捆绑好。

最后,再是和酒泥。

后面的做法,类似江风做过的叫花鸡。

虽后续处理方法类似,但二者内部完全不一样。

张欣雅都看呆了。

这每一步都出人意料。

老祖宗留下来的食材配方,还真是折腾。

华夏美食的精髓就是如此,需要用心,需要费心,才能做出美味。

也只有真正的大厨,才能按部就班的完成好每一个步骤。

最后用泥把荷叶完全包裹好,放入烤箱烤一个小时以上。

如此,这道神仙鸡就成了。

江风时不时对着镜头解说一下神仙鸡的做法。

张欣雅看完全过程,心里的评价只有两个字:

真神仙!

光是鸡肚子里的虾仁、蟹黄、高汤冻、水八仙,那都不是一般的美味。

这道菜真是把什么都包含进去了。

周围的厨师更是看呆。

这道菜稀奇,别说学了,他们见都没见过。

这是哪的手艺?

行政主厨张虎看着江风把一个个泥糊着的鸡肉放在烤箱中,眼神浮现出一抹深深地震惊。

这道菜平日里可见不到。

就没见过有菜馆做这道菜的!

凑齐水八仙就不容易,更何况还要鲜美的大闸蟹,还用糊酒泥,哪家老板有这魄力?

江风又是从哪学的?

张虎明白,江风绝对是家里有高手,只有在顶级大厨身边,才能学会这种菜肴。

“老板,深不可测啊!”

张虎心里暗暗想着。

江风倒没想那么多,只是把所有的鸡全部包好,他才长出一口气。

总算是做完了,太折腾了。

而且还做了12道。

真不容易。

洗干净手,得叉腰缓一会儿。

整体很顺利,做到这一步,就剩控制好烤箱的火候,也不会出什么问题了。

这个时间点,宾客们陆陆续续落座,外面的人还挺多。

江风又去看肘子的状态。

香味从厨房中往外冒,许多人中午都没怎么吃饭,早就饿了。

直等到3点50左右,一道道开胃凉菜从后厨端上来,端到了牧场空地的桌子上。

现在是秋天,这个时间点天气正好,很舒服。

人们看着空旷的草场,聊着天,也都兴奋。

说好了十桌,实际上只有八桌人,每一桌八个人左右,张大山多要了两桌,有备无患。

这倒也好,厨师们也有的吃了。

很快,江风的菜肴就被端上了桌。

众人都知道江风的名头,所以,对他做出来的菜充满期待。

最先端上来的是一道肘子。

看到油光瓦亮的虎皮肘子,张大山瞬间笑了起来。

“尝尝我请来的大厨的手艺,绝对好吃。”

肘子已经被切开,大家伙儿用筷子夹起一块肉,每一块肉都连着猪皮。

肘子肉吸满了浓郁汤汁,猪皮更是晶莹光亮,夹起来的时候,猪皮还会发生轻微的晃动。

软弹的感觉,让人看着就忍不住吃到嘴里。

张大山吃下一口肘子。

香嫩的感觉在嘴里绽放。

江风烹饪出来的味道还是这么的爽口,嚼起来还有爆汁的感觉。

满嘴都是香喷喷的肉,张大山嚼了几口,就迫不及待的全部咽了下去。

“真香,就没吃过这么香的肘子。”

“肉完全软烂入味儿,料的味道也好,不腻不油。”

“也不知道他是怎么做出来的,就是比别人好。”

张大山连忙又夹了一块。

他还特意交代江风,给他自己专门留一个肘子,反正也不够摆十桌,就留着自己吃。

江风表示能给他留两个,足够。

想到此,张大山忍不住笑了起来。

晚上宵夜有的吃了。