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美食:摆摊的我怎么成厨神了?

作者:花落花又开 | 分类:都市 | 字数:104.4万

第281章 凤凰蛋的味道!

书名:美食:摆摊的我怎么成厨神了? 作者:花落花又开 字数:3056 更新时间:2024-10-10 15:26:39

江月台浙菜馆开业第二天,热闹不比昨日要小。

毕竟是西湖边上,本来就不缺生意。

又赶上事情在网上汹涌的利害,大家就更是喜欢来这里了。

有很多都是外地的游客,早早就来到江月台排队,准备领取号牌。

当然,大家最关注的,还是今日份江风做出的菜品,能不能让大家都吃到。

或者说,怎么才能吃得到。

江月台后厨,江风正忙着烹饪凤凰蛋,他忽然心有所感。

凤凰蛋这道菜做法并不难,只是需要离心旋转一个小时,稍显麻烦。

但如果给高汤加温,旋转半个小时也能让猪肚内的蛋清和燕窝凝固。

再加入蟹黄蒸煮,这道菜就算是成了。

既然如此,那么这道菜,是不是可以推广到另外两家江月台。

让三家江月台的主厨们,都学会这道菜,到时候就可以上手烹饪了。

客人不管在哪家江月台吃饭,都能吃到这道别具一格的菜品。

这才算是把华夏名菜流传下去。

其实百鸟朝凤也可以如此。

“如果八大菜系的馆子里,不仅有八大菜系,还同时有额外的稀有的菜品。”

“这样的江月台,才称得上是别具一格。”

江风心里想着。

一边说着,他把机器停下,把猪肚从高汤中取出。

然后用特殊的小漏斗,把蟹黄、虾泥、红薯粉、南瓜组成的蛋黄全部挤到猪肚内部的空心。

等觉得差不多,再把猪肚的口封上,放在高汤里煮一会儿。

就这么一连做了二十多颗凤凰蛋,酒楼也终于开业了。

很快,人们就蜂拥而来。

毋庸置疑的是,大部分人来这里,还是想吃江风做出来的菜。

毕竟,会做国宴菜品的大厨,大家平日里都接触不到。

酒楼还是采取前期尽量供应,后期再按制作时间排队的方法。

每次客人进来,都会提前告知凤凰蛋还需要多久才能做好。

若是两个小时以上,就不能点凤凰蛋,或者排到另外一个新队列,两个小时后再来,可以吃到凤凰蛋。

大家对这道菜十分好奇。

网友们也在网上等着。

伴随着第一波客人落座,点单,很快,凤凰蛋也被端了上来。

大家的目光都朝着服务员手里的盘子看去。

只见一个精美的盘子中,摆着些新鲜的绿色蔬菜,摆的很紧致。

盘子的中间,是一个椭圆状,在盘子里有些晃晃悠悠的猪肚包。

猪肚包轻轻地弹动着,看上去格外的Q弹。

等服务员把凤凰蛋端上来之后,她朝着客人问道:

“你好,这就是凤凰蛋,需要我现在帮你们切开吗?”

客人好奇的看着猪肚,点点头,“好,切开吧。”

听到客人的话,服务员立刻拿起刀,顺着猪肚包的中间,竖着把猪肚包切开了。

猪肚包被分成两半。

仔细看去,每一半的猪肚包内部,都是蛋白加蛋黄的造型。

和切开的水煮蛋差不多。

只不过,这颗凤凰蛋刚加的大,更加的鲜嫩。

“天呐,真的是蛋!”

客人们觉得稀奇。

有好几桌的客人,等不及自己的凤凰蛋上桌,都跑到这个客人的旁边围观。

切开的猪肚包,真的就像是切开了一颗蛋一样。

内部是一圈白色细腻的蛋白,还有颜色金黄,散发着香气的蛋黄。

难怪叫做凤凰蛋,还真是一颗神奇的蛋。

“这怎么做到的?”

“猪肚里做出来一颗蛋!”

“我勒个去,到底是什么做法?”

“厨艺还能这样?”

客人们又是惊喜,又是好奇。

这种做菜方法,当真让大家觉得匪夷所思。

有时候就是如此,如果知道答案,觉得这种做法似乎没什么稀奇的。

但是大家并不知道是通过离心力先煮熟蛋白,再注射蛋黄进去,二次煮熟。

他们就会觉得这颗蛋太神奇了。

是怎么塞进猪肚里的。

或者说除了直接煮熟蛋类,难道厨师还能自己做出一颗蛋,把蛋清和蛋黄分开不成?

“这怎么做到的?”

“真的是神了!”

“好家伙,这里面都是什么材料?”

客人们越加的兴奋,都朝着服务员询问道。

服务员耐心地解释道:

“这颗凤凰蛋的蛋白,是多种飞禽的蛋的蛋清,结合燕窝调配出来的。”

“蛋黄是蟹黄、虾泥、南瓜、木薯粉制作而成。”

“凤凰蛋由精美高汤长时间熬制,猪肚里已经融入浓郁高汤。”

“整道菜营养丰盛,口味鲜美。”

“是适合所有年龄段的一道菜。”

闻言,大家更是觉得稀奇。

“尝尝看。”“等一下,先拍照!”

“现在的厨艺真的是厉害啊,还能自己做一颗蛋出来。”

“快尝尝好不好吃。”

客人拿起勺子,先插入蛋白中,舀起来一块蛋白。

蛋白通体洁白,像是果冻一般。

放入口中后,能感觉到一丝清甜的感觉。

蛋白的口感很细腻,很清爽,比寻常的鸡蛋白要更嫩,更弹。

而且更加的清淡,却更加的美味。

这道菜,适合细细品味。

越是品味,越能感觉到其中的不同。

“味道很不错啊!像是鸡蛋,但是比鸡蛋更嫩,而且还有些清甜,这个蛋白很好吃,明明很像鸡蛋,但是又能感觉到不一样。”

“说不出来的感觉,就是很舒服。”

客人惊叹道。

然后,他又舀起中间的蛋黄吃了一口。

这一口,更是让他惊呼出声。

这蛋黄太好吃了。

香浓的蟹黄混合着南瓜的味道从嘴里绽放出来,整体的口感是软的,像是里脊一样。

“居然是蟹黄和南瓜!”

“哇,吓我一跳,我还以为会和鸡蛋黄一样,有些太腥了呢。”

“想不到没有丝毫的腥气,反而只有鲜的感觉。”

“这蟹黄的味道好香!”

饭桌上,几人一边吃饭,一边闲聊着。

每个人看上去都很高兴。

这道菜有人科普过,是正宗的宫廷菜,就是宫廷御厨们专门给皇帝做的菜。

做法不算太难,但胜在用心。

不过普通家庭是很难做出这道菜的。

因为又是要准备一锅高汤,又是要准备多种禽类的蛋,还要快速旋转猪肚,对普通人来说做一颗蛋的成本太高。

只有大酒楼,一次烹饪很多,才不会有太高的成本。

换言之,这道菜,只有在大酒楼才有可能吃到。

几人拿着勺子,开始细细品尝凤凰蛋。

等把蛋白和蛋黄吃的差不多,再用小刀把猪肚割下来。

猪肚肉也是这道菜的一大特色。

在浓郁高汤熬煮至少一个小时的猪肚,早已入了味。

一口吃下去,口感软脆的情况下,还会有些许爆汁的感觉。

美味的汤水从猪肚中弥漫出来,在口腔内蔓延,混入唾液之中,再咽下去。

香浓的感觉让人十分享受。

“这道菜真不错!”

“第一次吃这样的菜,长见识了!”

“吃完很舒服啊,好像没任何添加剂。”

“大厨做的菜,要是用添加剂,那是自毁名声,肯定都是天然的食材烹饪出来的。”

“赚了,宫廷菜,要是一桌都是这样的菜,也能体会一把当皇室的感觉。”

客人们在餐桌前兴奋地聊着。

神色中竟是开心。

下午的时候,王树林和王舒然也来到酒楼。

王舒然还给江风发了个微信,打招呼道:

“江老板,我和爷爷已经来了,谢谢你的包厢。”

然后还加了一个可爱的猫猫表情。

江风暂时没有回应,不过凤凰蛋炖煮的时候,他抽空休息,也是在微信里回道:

“欢迎。”

王舒然看到江风的回复,立刻又回了一个可爱的猫猫表情。

王树林已经开始点单。

他们排的是江风的菜品的队伍,所以进来后,可以直接点凤凰蛋。

目前全时间段的凤凰蛋已经全都预定出去了,再想吃都吃不到。

很快,凤凰蛋就被端上来。

王树林把蛋切开,然后开始慢慢品味。

好的菜就是需要慢慢品味的。

他尤其喜欢吃蛋白的部分。

因为蛋白部分是多种禽类的蛋液混合着燕窝烹饪而成,没有任何的其它调料,这种天然的食材最为好吃。

“很正宗,手法也没问题。”

“这道菜是正儿八经的宫廷菜,以前都是御厨才做。”

“毕竟这么折腾的做法,也就御厨才能想到了。”

王树林评价道。

他还真觉得江风和以前皇宫的御厨有关系。

以前的厨师做菜很讲究,非常多的门道,那些繁杂的料理知识慢慢被淘汰了,但还是有些精华流传下来。

要是能尝尝味道的话,也是不错的体验。

王舒然用勺子品尝蛋黄,“嗯?是蟹黄和南瓜的味道。”

“好香啊!”

“这怎么放进去的。”

“都是液体的话,不会和蛋白混在一起吗?”

王舒然好奇。

显然,昨天王树林给她解释的离心力、二次炖煮,她都没听进去。