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国潮1980

作者:镶黄旗 | 分类:都市 | 字数:1.2千万

第1185章 远香近臭

书名:国潮1980 作者:镶黄旗 字数:4545 更新时间:2024-10-21 00:40:44

见大家反响热烈,张大勺当然高兴。

不过老爷子并不倨傲,马上就客气上了。

他对江四小姐说,“什么名家啊,您太高抬我了。我就是个做饭的厨子而已。把饭做好,能让大家吃得满意,翘翘大拇哥,我就知足了。”

“其实这道菜之所以少见,并非真的难做。最大的原故无非也就是需要耐心法儿,比较费工夫罢了。大多数的人没有那么多的时间,细模细样地准备,专心致志地去做。”

“但这道菜也的确吃功夫。无论原料的选择搭配,还是刀工和火候,要求都比较细致。更接近于府门儿和宅门儿的私家菜。”

“要是从这个角度出发,我想如果您来做,多半是比我做的滋味更佳。今天我拿这道菜为您洗尘,纯粹是碰巧了,有点班门弄斧。您可别一味说好,也得给我好好挑挑毛病才是……”

江四小姐可没想到张大勺转脸就捧上了自己,也立刻谦虚起来。

“什么?我?您太看得起我了。我只是嘴馋好吃而已。勉强算是个食不厌精脍不厌细的食客。哪儿能和您相比啊?我要挑剔您的菜,才是班门弄斧。虽然我也略通厨艺,但也就是家里随便做做的水平罢了。否则也不会连个餐馆也经营不好……”

“不,这话可不能这么说。您实在太客气了。”

张大勺断然摇起头来。

他是真正的饮食专家,尤其涉及到勤行上的道理,那一是一,二是二,绝不能打马虎眼的。

老爷子相当认真的说“这好吃的人多数都会做越是爱吃,越是会吃要求就越高。私下里就越会在饮食上下功夫,正所谓求人不如求己嘛。长此以往,为满足自己的口腹之欲,又怎会没有几道独门的拿手菜呢?所以啊,真正的精细好菜,往往多出自于好吃者的私人府邸。庄馆里是吃不到的,也只有少数制作便宜的才能偶尔流传出来。”

“像‘潘鱼’,‘佛跳墙’,哪样不是足以传世的佳肴?即便是宫廷里也一样,否则乾隆和西太后也就不会非要弄专属他们自己的小厨房了,变着法从外面弄厨子进宫里来伺候。就说大家都听说过的芙蓉鸡片和眼前这道这柴把鸭子,本质上还就是宫廷里的私房菜。”

“您也一样啊,当年,吉士林的‘奶油栗子粉’不就是您的个人创造?老康早跟我念叨过这事儿。这个甜品那是相当令人惊艳,单就这一样东西来说,曾经都压过靠甜品起家的起士林去了。我也试着做过,对您的这份巧心思,我是佩服得紧呢。由此也足见您的烹饪水准。谁要说您不善烹调,怎么可能?我是不信的。”

“至于我们勤行的厨子,灶上本事是在于怎么用短时间置办出成套的、体面的官席来。我们最擅长的菜肴虽然好看也好吃,但都是冠冕堂皇的东西。菜肴的烹饪要求与细致的火候菜大大的不同,属于完全不同的路数。我们讲究的是香软,要的是快捷体面,却失于鲜嫩,往往中规中矩显得死板。所以在酒楼干厨子,和去私人府上做厨子,完全是两回事。”

“当然了,反过来也是一样。长处在鲜嫩的私房菜再好,却只宜于阔而细致的家庭待客。或者用于几位讲究吃喝的好友聚餐,对于官席却是不适合了。就是勉强用得上,也绝对没有好处。就是能做得好,也绝对吃不好。”

“为什么这么说?因为您想啊官席一开就是两三桌,或十几桌几十桌,这种正式酒席,大宴宾客的场面,吃饭等于行礼,一举一动都有约束,耽误工夫是必然。偏偏细致的火候菜,吃的就是火候,一勺只可炒一盘,最多炒两盘,而且来了就得吃,连传菜都得小跑儿。过几秒钟,便过时不适口了。”

“所以啊,真正的精细好菜要是用于庄馆的客人,却是难有好评。您别看谭家菜的名声响亮,如今已经流于庄馆气了,变味了。要是当年,你让他办酒席,两桌就是极限,他还得提前准备个三五天。再多,他就是吐了血也弄不出来。是不是这个道理?”

“至于您,要是为了餐馆的买卖不好就妄自菲薄,恐怕还真想岔了。照我看啊,您那餐馆买卖不行,不是您的厨艺不高明,反而很可能是您的厨艺太高太雅所致。别忘了,好的厨师是需要懂得欣赏的食客的。而您的餐馆又是开在异国他乡,您能指望那些外国人吃明白您的精细菜吗?怕是曲高和寡难免,牛嚼牡丹是必然啊……”

张大勺的这番话,那是有理有据。

不但把私房菜和庄馆菜的区别给讲明白了,一下子就解开了江四小姐长久以来对于餐馆经营的部分疑惑。

而且他还专门提及江四小姐当年的得意之事,好好的捧了江四小姐一把。

那江四小姐还能不高兴吗?

“哎哟,谢谢您的提点,更谢谢您这么看得起我。要不说,行家还就是行家呢。果然见解独到,高明之至。今天听了您的这一席话啊,我才有点明白过来。好像真是这么回事。要不干脆这么着吧,咱们也别说谁指点谁,谁是班门弄斧了。武人以武会友,文人以文会友。咱们既然都是爱饮食和烹饪的人,就以菜会友。今天我沾光先吃您的菜,正月初五晌午,我也摆一桌宴席来回请您,您看如何?如不嫌弃,到时候,您也品品我的私家菜……”

这话同样说到张大勺的心眼里了。

基于江四小姐的家庭环境很不一般,他确实有心想要见识一二。

盖因富有家庭的私有之菜,很少有外传的,而且都好,都有特别的烹饪法。

甚至往往会有独特,让人耳目一新的感受。

老爷子也盼着自己平淡的生活里能有点惊喜,很可能江四小姐就是给他惊喜的这个人。

不过尽管如此,对这段饭倍感期待的张大勺却不肯贪人之功。

他虽然接受了邀请,却也没忘了给宁卫民摆好。

“嗨,您要请客,我是求之不得。到了日子口儿,我是绝不会缺席。至于我这点见识呢,您要觉得有帮助,那是我的荣幸。不过啊,您要是都归功于我,我也要惭愧的。”

老爷子说着一伸手指向宁卫民,“因为说实话,这些见解,这些主张,也有这小子的功劳。原本我也没有想的这么清楚。说起来还多亏了这小子开了家主营宫廷菜的饭庄子,而且还想要在国外开分店。我们见天儿凑在一起没事就琢磨,用哪些菜合适,怎么干合适,这么一来二去的,这才有了这样的经验和共识。”

跟着老爷子还笑着为江四小姐指了指桌上的几样菜。

“哎,对了,这小子他也是个懂得吃喝的吃主儿。他自己琢磨出的菜色也挺有意思的,您看今儿这桌上的松仁玉米,蚝油生菜,这两道菜就是他的发明创造。如今已经成了他那个饭庄子卖的最好的几个菜之一,对了,那什么椒盐蘑菇,和鸭蛋黄焗南瓜听说在日本也很受欢迎。要说这老康真是收了个好徒弟啊,我可羡慕的很呢……”

确实,有别于当时大多数京城家庭大同小异的内容。

今天中午马家花园这一桌饭菜的规格可绝对称得上是顶尖儿的了。

因为除了京城人过年都要有的一些传统菜式,像“肉皮冻儿”、“芥末墩儿”、“豆豉豆腐”、“山楂拌菜心”、“米粉肉”、“清蒸鱼”、“清炖鸡”、“南煎丸子”、“葱爆羊肉”、“红烧排骨”、“家常带鱼”、“肉末雪里蕻”和“八宝饭”这些,今天的席面上还有好几道堪称独特新鲜的菜色。

张大勺亲手烹饪的柴把鸭子和蹄筋烧海参自不必说,都是味道极为绝妙的大菜,占据了桌子上最显眼的主要位置。

但另外还有两道极为鲜亮的素菜也同样很引人瞩目,令人耳目一新。

那就是宁卫民抄了未来餐饮业的作业,提前“发明”出来的松仁玉米和蚝油生菜。

别的不说,就说这年头的京城,蔬菜生产还没有完全打破季节的桎梏。

虽然京城从1984年就开始大力发展大棚菜,也在太阳宫和小汤山先后建立了引进外国蔬菜的“特菜基地”,就连外埠菜也从去年开始大力供给京城。

但对于广大的市场需求来说,这些还是杯水车薪。 作为普通老百姓,冬季仍然要以冬储大白菜为主。

能在冬天花大价钱买到不多的鲜货,也就是西红柿、黄瓜和豆芽罢了,聊胜于无。

所以从物质供给的角度出发,能在腊月寒冬见着这样的东西本身就不易。

这完全是得益于宁卫民和天坛公园良好的合作关系,才能从温室大棚的供给链获得这些东西。

另外,也别忘了,松仁玉米和蚝油生菜也是经过大众口味检验,颇受好评的菜肴。

未来以全国范围来论,无论是北方城市,还是南方城市,只要是大众餐馆,这两道菜基本都有,长期保留,而且点菜率还不低。

解放前,但凡全国各地有名有号的酒楼,不都都具备随时提供五十多种通用菜肴的能力嘛。

这么一看啊,这松仁玉米和蚝油生菜两道菜也等于进入新社会的通用菜单里了。

这就足以证明这两道菜的受众很广,绝对属于投大众喜好的口味。

那么自不必说,在张大勺的推荐下,江四小姐也去尝了尝宁卫民“发明创造”。

别说,这两道菜虽然味道直白了些,谈不上什么五味调和、精妙变化。

但确实很好吃,都带着甜口儿,而且还很解馋,吃了一口就想吃第二。

难怪那些年轻的小辈儿那么喜欢吃肉,对这两道素菜也趋之若鹜。

为此,江四小姐也不由对宁卫民刮目相看。

她一边让儿子也来尝尝,一边就想着要跟宁卫民搭话。

不过宁卫民此时可有点顾不上其他。

他正全神贯注地照顾着松本庆子。

一边给她布菜,一边为她解释她不明白的诸多问题。

不为别的,松本庆子毕竟是日本人,哪怕学了中文,能说不少的话了,日常生活交流没什么问题。

但对于古老华夏的人生哲学,却不可能全盘理解。

说实话,自从迈进马家花园大门这一刻起,她觉得她是掉进一个博大精深的洞里了。无依靠,无抓挠,松软的底使她越陷越深,这种感觉在任何地方都是从未有过的。

所以哪怕她坐在酒席中,也有太多的东西似懂非懂。

就像刚才张大勺提到“洗尘”二字,她就迷惑地问宁卫民是什么意思,是要洗澡吗?

这使得宁卫民嘴里的一口酒差点儿喷出来。

而后咳嗽了一阵,才能告诉庆子,洗尘就是喝酒,吃饭。

但松本庆子仍不解地问为什么明明是吃饭却偏要说洗灰尘,到了洗灰尘时能不能说吃饭呢?

宁卫民也只好陪他慢慢绕,一点点的给他普及国人习惯的委婉表达。

后来见她光说不吃,又夹了一箸菜放到她小碟里。

松本庆子问是什么菜。

没想到米晓卉这丫头调皮,成心逗闷子,竟然插口说“这叫蚂蚁上树春不老”。

结果吓得松本庆子一个激灵,又瞪大了眼睛。

宁卫民察觉到她神色有变,赶紧解释说就是肉沫炒雪里蕻,没有什么蚂蚁的,只是叫这个名儿,你就放心吃吧。

那么可想而知,宁卫民这顿饭吃得半点也不容易,他基本上就不得闲,一直在关照着庆子。

所以江四小姐见到他这副“爱妻模范”的样子,也不好意思打扰,便转而去恭喜康术德。

“你这个徒弟真不错,不怪引得张师傅羡慕,确实有点儿本事。嗯,这两个菜都好。尤其这松仁玉米,颜色好看不说,做法也简便。这要是当年,把这道菜放到吉士林推出去,怕是又能成为一道引人效仿的招牌菜了。看来啊,咱们是都老了,这就叫一代更比一代强。就是不知,你这徒弟愿不愿意把这两道菜教给我,也让我拿到美国去试试……”

要按理说呢,当师父的听人这么赏识自己徒弟,尤其又是江四小姐这样出身名门,见过世面的人,那就没有不高兴的。

可也不知道,是因了康术德还在生宁卫民的气,还是见不到他在自己的眼跟前就对松本庆子这么殷勤。

这老头儿此时听旁人夸这个徒弟,居然满是嫌弃和不屑,纯应了“远香近臭”那句话了。

“哼,什么不错啊。这小子最大的毛病就是没出息,你还看不出来吗?贪图享乐,意志薄弱,就不是做大事的人。要我看那,比你的儿子可差远了,你的儿子在海外拿了西洋建筑学的博士。这才是人才,不愧是你们江家的后人。你再看他,有什么真本事?也就知道谈情说爱,吃喝玩乐,懂点投机取巧的道道儿罢了。”

跟着老爷子甚至一皱眉头,居然忍不住甩食指敲响桌面,隔空嗔嘚宁卫民了。

“哎哎,你小子,那耳朵是摆设啊。你四姑姑跟你说话呢,能不能懂点礼貌啊?”

就这一下子,吓了宁卫民和松本庆子一跳。

这对爱情鸟儿立刻中断了他们的谈话。(本章完)