兰桂坊从开始接待顾客，到现在已经一个小时了。

市场部粗略的统计了一下入场人数，大概有两万左右的顾客，在这一个小时进入了兰桂坊一期开放的营业区域。

刨除部分仅仅是来参观，暂时没有进店消费意愿的游客，以一期三十五家商户平均计算，每家现在接待顾客人数五百人，基本达到了总接待能力的八成。

这个数据只是简单平均，和实际情况相差比较大。

因为，当孙大海溜达了一圈，回到自家店铺时，发现能同时接纳八百以上顾客同时用餐的九号火锅店门口，顾客们已经开始领号，排队等翻台了。

其实这样的情况不难理解。一期三十五家店铺，经营类别各有不同。现在是上午十一点多，除了自家的亲友，有几个人会在这个时间进迪吧蹦迪或者去酒廊品酒呢？

因此，兰桂坊一期中唯一的纯餐厅九号火锅店，成为第一家顾客爆满的商户，也就毫不稀奇了。

孙大海为餐厅选定的经营品种非常合适。香江人非常喜欢吃火锅，而且是一年四季都随时可以吃。

火锅的特点就是简单便捷、品种多样、老少咸宜、丰俭由人。

每个人都可以根据自己的喜好，选择不同的菜品搭配。资深火锅食客，还会根据自己的口味，调制适合自己的火锅蘸料。

其实不光香江人爱吃火锅，东南亚人也是经常吃火锅或类似东西的。就连欧美人，对火锅这样的吃法，也是接受的很快。

君不见前世海底捞欧洲店人满为患的情景，人均消费大几百欧。这钱挣得，真的比抢劫还快。

目前九号火锅店推出了四种锅底：清汤锅、麻辣锅、菌汤锅和咖喱锅。一楼和二楼各有几个自助台，上面是店里免费提供的爽口小菜。

自助台上还有店里已经调好的麻酱蘸料、香油碟、干料和海鲜蘸汁，以及香菜、葱花、蚝油、蒜末、花生碎等各种常用调味品，供顾客自由的DIY。

一楼吧台区，提供的都是单人小火锅。这里使用的菜单，与四周的四人台及楼上的包间不同，菜品针对的单人顾客，菜量小，价格低，还有几种套餐和拼盘，最适合单独前来的顾客享用。

四人台及楼上的包间用的是标准火锅，加入隔板后就可以变成鸳鸯锅或四季锅。这里使用的菜单上的菜品，都是标准的例盘。

但其中大部分菜品，都可以用半价点半份，也就是相当于在吧台区点餐的价格和分量。

千万不要小看这一点，这其实是利用消费者心理做出的一种营销手段，这是心理学和营销学相结合的产物。

在顾客满意的同时，不知不觉地提升了顾客对企业服务的认可，提高了企业的美誉度。

孙大海回到九号楼前，看到自家店门口排队的顾客中，大约有四分之一都是外国人。他不觉有些好奇，便询问正在门口发号，并为顾客回答问题的阿福。

阿福就是阿山手下会养狗的那个湾湾人，因为身体条件不是很好，所以他不想去当保安和辅警。他后来进了公司，被乔宏伟安排到了九号火锅店。

阿福通过自己的努力，现在已经是九号火锅店的大堂经理了。他知道自身的不足，在工作之余，现在正自修外语和餐饮管理方面的课程。

因此，阿福对孙大海问的这个问题，还是有自己的理解的。他把发号的工作交个身边别的服务员，自己和孙大海走到一边，给他解释。

“小老板，在香江工作的外国人很多。他们来自不同的国家，有着不同的饮食习惯。他们在香江生活过一段时间，了解中餐的特点后，很多人都会选择吃火锅。”

“那是为什么呢？”孙大海不解地问。

“因为咱们中餐选材范围广，烹饪手法多样，口味各有不同。对外国人来说，其中有些食材或口味，是他们不喜欢甚至不能接受的。

中餐有个特点，许多菜从菜名上看不出来主材或口味，比如说蚂蚁上树、清蒸狮子头等。

就拿最常见的家常菜木须肉来说，不要说外国人，就是华夏人，自己的母语就是汉语，又有几个人能从‘木须’这两个字上，联想到炒碎鸡蛋呢？

西餐不同，越是正规的西餐厅，菜名包括的内容就越详尽。比如煎银鳕鱼柳配红椒汁，法式咖喱奶油虾卷等。

正因为如此，所以他们更愿意吃火锅。食材名称清晰明确，口味可自己调。尤其是咱们店里吧台的单人小火锅，更是受到他们的欢迎。

刚才就有几个外国人，原本要去二楼的包间，结果看到吧台的单人锅。他们跟服务员一打听，知道楼上包间是大锅，于是就没有进包间，而是选择在吧台用餐。”

孙大海点点头没说：“欧美人更习惯分餐制和AA制，吧台的用餐方式，倒真是合乎他们的习惯。”

孙大海看了看阿福，打趣他道：“可以呀，阿福，现在学会分析问题了，不错。”

“小老板，我说的许多话，都是听店长和胡哥（胡清源）他们说的。我底子差，今后还要多学习。”

“加油吧。”孙大海拍拍他的肩膀，转身向外面走去。

路过八号楼的时候，他发现任逹崋的菲林慢摇吧生意挺不错的，门口也已经在排队了。

现在到了午餐时间，兰桂坊一期里面，除了九号火锅店，估计兼卖简餐的那几家酒吧和慢摇吧，也都快要满员了。

孙大海和巴特尔，晃晃当当地往外面走，迎面遇到刚刚赶到的任志峰。估计是有些参观者已经离开了，他才顺着车流把车开了进来。

不过现在，倒也不用他再往里走了，大家一起转头回家。

现在往外走的人寥寥无几，更多的人，则是从四面八方涌向兰桂坊。不过，孙大海估计到了晚上，才是今天的客流高峰。

因为在兰桂坊的官宣中，发展香江的夜间经济，引领休闲时尚潮流，这才是兰桂坊打出自己品牌的重中之重。

反正兰桂坊有盛智文打理，火锅店靠着老威廉，于是孙大海又大撒把了。他们几个早上起得早，回到家后，随便对付了口吃的，就午休了。

孙大海美美地睡了一大觉，直到被电话铃声吵醒。