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舌尖上的神豪

作者:雅玩居士 | 分类:都市 | 字数:105.8万

第45章 清襕流玉膏

书名:舌尖上的神豪 作者:雅玩居士 字数:2727 更新时间:2024-10-10 17:18:26

苏芸俏脸通红,跟着庄臣上车,直奔工体东门。心中小鹿乱跳,低着头一言不发,不知道胡思乱想什么。

庄臣无所谓,今天原本准备去Oyster Talks,京城吃生蚝最好的地方,一个人太无聊,找个美女陪吃。

味蕾越来越发达,美食对于自己的享受甚至不亚于男女之事,甚至有过之无不及!

夏龙平时专门负责收集好餐厅,四度蚝是京城最早,也是能够吃到品种最丰富、品质水准最高的生蚝专门店。

号称每天提供20余种新鲜空运的异国生蚝,从选择货源、处理保鲜到开蚝,都保持着高度专业的技术水准,保证每一枚生蚝都新鲜可口。

来到店里,侍应生把庄臣和苏芸领到包间,介绍道:“我们这里可以尽享当日最新鲜的生蚝,专业开蚝师也可以为客人推荐偏爱的口味,与您分享品味生蚝的最佳方式。”

庄臣用毛巾擦完手,要求道:“最好请有经验的主厨亲自过来,我的口味有点刁。”

侍应生点头离开,见苏芸有些拘谨,笑道:“听说老板兼行政总厨叫梁家骏,港岛资深美食家,师从法国名厨,研究生蚝20余年,寻遍全世界,致力于生蚝文化的推广与传播。”

拿起菜单,看完一遍,最少十几种生蚝,有不少自己都没听过,十分期待。

侍应生回来,点菜道:“法国生蚝、加拿大酷熹、爱尔兰海心、法国黑珍珠、伊比利亚小何赛、还有冰岛扇贝,几种特色全来一份。

“主菜是威灵顿帝王鲑,配上干炒野菌配温泉蛋,再加两份烤法国春鸡配黑松露……”

“甜点选……香煎鹅肝配焦糖无花果南高梅泥,先这样。”

侍应生下完菜,客气道:“好的,按照您的要求,以后我们的主厨西蒙会亲自为您服务,请稍后。”

“这家的法国生蚝听说是贝隆生蚝,属于重口味级别,一会如果不喜欢,可以不吃。”

边研究菜单,边解释道:“美食是我的第一爱好,不用客气,吃的越多,我越高兴。”

苏芸慢慢放松下来,终于感受到土豪的生活,一个电话完成自己多年的梦寐以求,随便一顿饭几千上万,简直……

金发碧眼的西蒙推着餐车进来,用流利中文打完招呼,开始处理生蚝。将活蚝撬开,蚝肉和蚝壳用清水洗净,沥干水分备用。

生蚝好吃壳难开,西蒙只需一把小尖刀,拿起生蚝,一手托蚝于掌心,一手持小刀,还未等苏芸看清,细小刀尖已敏捷插入椭圆的壳内。

手腕轻轻往下一压,剔透乳白的蚝肉便露了出来,丰润香腴,逗人食欲。

立刻摆在圆盘上,盘底铺满碎冰,上面精心点缀几瓣切开的柠檬。送上桌品尝者不加任何调料,只要淋几滴柠檬。

庄臣跟西蒙点头致意,夹起生蚝道:“法国生蚝体大、肉细、汁多。打捞上来必须先放在海水培养池中净化。经过一周的时间,吐尽淤泥,脱除表面不洁附着物后,方可进行质量认证。”

“看蚝壳是扁平型,应该产于咸淡水交接的贝隆河口,因为具有独特的金属味气息,又被称为铜蚝。”

西蒙微微一笑道:“您说的没错,贝隆蚝分为11等,依照蚝壳的大小和重量分级,最小的是No.6,大一点是No.5,如此类推。”

“在No.1之后,再大一点的会以“0”来评级。90克的为“0”,最大是“00000”。太小的没肉吃,太大的肉会韧,所以三四个“0”,也就是养三至五年左右的最好吃。”

“无论咬感和味道都达颠峰,咱们店里所有贝隆生蚝全获得AOC的产地认证,绝对可以生吃,请放心品尝。”

说完侍应生送上一杯红酒,西蒙对苏芸解释道:“如果是女士品尝,由于是重口味生蚝,必须搭配红酒才能中和。刚入口会有麻痹感,味道十足,这也是为什么贝隆生蚝被称为蚝中之王。”

庄臣慢慢把生蚝放进嘴里,瞬间被大海汹涌的涨潮,将全世界淹没。既气势磅礴,又缠绵悱恻。呼啸而来的海风中夹带着鲜甜和香浓的蚝味,犹如滔天巨浪扑面而来。

紧接着是由远至近的金属质感,仿佛过电般,从舌尖传遍全身!

所有味觉被深深震撼,经久不散的麻醉感,令人飘飘欲仙,那种感觉太深刻……

旁边的苏芸紧张的咬一小口,瞬间剧烈咳嗽起来,实在受不了,满脸通红道:“对不起,对不起……”

庄臣跟西蒙哈哈大笑,对于女性来说的确有些太刺激,西蒙拿出另一种生蚝,展示道:“如果说贝隆生蚝是生蚝之王,那么吉娜朵则被称为蚝中之后。”

“这是是法国生蚝的超级品牌,每个出自吉拉多公司的正品生蚝,在蚝壳上都有一个独一无二的G字印章。”

“每只一生至少搬家四五次,经过59道养殖与精炼的过程,以及纯净海洋的洗礼,历时四年以上的时光,才能上市。”

处理完,双手送上桌,庄臣拿起蚝,蚝肉是否饱满从外形和重量上就能选出,如果外形呈深凹的酒杯状,拿在手里有沉甸甸的感觉,即可说明基本合格。

只要拿起生蚝,就可以感受得到一涌而出的浓郁的海水味,先是海水的咸,因为养殖海域的海水浓郁度比较高。

但这种咸又是非常的纯粹和自然,清冽得不带一丝涩的味道,是真正的海盐味道。

接着是蚝肉的鲜香,肉质肥美结实,口感充满弹性嚼劲,充满海洋特有的鲜味及复杂的鲜甜香浓,细细品味之间,居然还有微妙的乳香味。

层次分明却又细腻融合,丝丝榛子味仿佛淘气的孩子,若隐若现。蚝肉和蚝壳之间的那块粘连肉块,慢慢咀嚼,感受其中的鲜甜。

配上一口红酒,妙不可言……

“好好吃!”苏芸终于体会出生蚝的美味,满脸享受,不愧是每只过千的极品,爽!

接下来是爱尔兰国家保护Dungarvan湾,大西洋洋流汇合之处,爱尔兰海心,丰润肥美,矿物味浓,并带有淡淡的柑橘香味……

法国黑珍珠,蚝壳长,蚝肉饱满有弹性,质感通透,鲜味中隐藏着乳香,浓郁甜美……

48个月的伊比利亚小何赛,与店内精选白葡萄酒搭配相得益彰……

个头硕大的南非鲍鱼,以慢煮的技法烹至极为软糯……

一等规格的冰岛扇贝厚实而清甜,入口发现更多惊喜……

庄臣尝一口干炒野菌配温泉蛋,喃喃自语道:“鸡腿菇、鸡油菇,黑松露……还有少见的褐蘑菇?”

肉厚多汁,香味浓郁,蘑菇沙拉上插有一小只软管,供客人自行调味,看起来似乎只是普通的橄榄油,其实是自制香油。

以十多种风干菌类浸于橄榄油中两周时间,萃取菌菇的鲜香,吃之前将软管中的香油滴入本已香气扑鼻的蘑菇沙拉,仿佛整个秋季的山野都被纳入盘中。

主菜是威灵顿帝王鲑,取法惠灵顿牛排,但摈弃厚重外壳,改用薄而多层的酥皮,让人不禁想起粤式点心。

轻盈的酥皮搭配清淡的鱼肉更为和谐,鱼籽酱和茄子味噌酱以不同的形式更增添几分海洋的滋味。

旁边点缀一勺鱼子酱,不起眼的浓缩酱汁竟是茄子味噌酱,令人耳目一新。

烤法国春鸡配黑松露,不仅在鸡皮上抹有黑松露酱,更是先在鸡皮和鸡肉之间涂上厚厚的黑松露酱再进烤箱。

三黄鸡裹上黑松露搭配蔬菜慢炖,再用鸡胸肉蓉过滤,前后需要三天,才能得到深红澄清的鸡清汤,只以盐调味,喝起来香味极为醇厚。

想起北宋梅晓尘的诗句:

中厨烈焰炭,燎以莱与蒿。

委质以就烹,键闭犹遁逃。

稍稍窥其户,清襕流玉膏。

秋风思鲈鲙,霜日持蟹螯。

等是暴天物,快意亦魁豪。