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舌尖上的神豪

作者:雅玩居士 | 分类:都市 | 字数:105.8万

第122章 我从雪山来

书名:舌尖上的神豪 作者:雅玩居士 字数:2099 更新时间:2024-10-10 17:18:26

中午肚子饿,来到玛吉阿米,传说仓央嘉措热爱的姑娘就叫玛吉阿米,八廓街最醒目的黄色小楼相传就是当年他们约会的地方。

进餐厅,彩色条纹卡垫和餐垫、木雕、彩绘画,以及极具民族特色的器皿,浓浓民族风。

卓玛说所有食材都从原产地采集而来,包括主厨也是藏区土生土长,融合川菜做法,改良出二十多道符合大众口味的嘉绒藏菜,让味蕾在生猛和婉约中自由切换。

口说无凭,直接上菜。土司生烤羊排,作为国内最好的羊肉三大产区,大部分藏人靠放牧生活,牛羊在广袤的草原牧区里,吃着鲜嫩青草,喝着纯净河水,被歌舞熏陶着快乐长大,肉质鲜美、充满活力。

厨师为保证原汁原味,专门从老家搬来一个馕炕,将整块新鲜山羊排放入炕中,用木炭生烤,直到皮肉变成迷人的金黄色,直到香料与骨肉完全融合,散发出诱人的香味……

满满当当一大盘,霸气十足,如此磅礴的一份羊排足够六七人分享。

直接用手,充满弹力的羊肉被牙齿撕裂的声音,嚼在嘴里的酥香,满嘴流油的满足感,再配一杯青稞酒,最美不过如此……

嘉绒赛熊掌,当然并不是真的熊掌,而是牦牛蹄。

先用小火慢煨逼出牦牛蹄胶质,再将豆腐内部掏空,炸成浅金色,把煨好的牦牛蹄装入豆腐中,淋上调味汁。

吃的时候,轻轻揭开豆腐盖子,看到牦牛皮肉在热气中油亮诱人,粘糯的肉、浓厚的胶质、微微辣意,庄臣享受的眯起眼睛,这才是打开当地特色美食之旅的正确方式!

嘉绒发财手,本地散养的袖珍山猪,肉质出了名的有韧劲和弹性,香味浓郁。搭配鲜辣椒、葱、芹菜,仿佛一只只野性未驯的小猪,在齿间四处碰撞,掀起阵阵味觉风暴……

手抓牦牛肉,牦牛是高原特有牛种,是高海拔、高寒、缺氧的特殊环境下的特殊产物。生活在天然高原牧区,呼吸的是最纯净空气,喝的是澄澈山雪水,吃的是夹杂着虫草的根,被用来招待最尊贵客人。

正宗牦牛肉只经过简单烹煮放凉后上桌,一手拿刀,一手抓肉,边切边吃,高原牧民的直率豪爽一览无余。

调味料只有简单藏盐,来自芒康盐井古盐田,矿物质丰富,层次感强。蘸料是当地出产的索多西辣椒制作而成的辣椒面,皮薄、肉厚、口感俱佳,吃后不辣肠胃。

水从雪山中流出的山泉水,清甜甘冽。最美味食材不需要多复杂的味道,往往最为淳朴、最为原始的味道才是王道。

庄臣把拳头大小的牛肉用刀一片片割下,沾上辣椒面,撒点盐,直接送入口中,用力咀嚼,腮帮子都在发力……

一锅牛肉中最美之处就在于肥瘦相间的层次感,肥而不腻、油脂满口,心中则是满满幸福。

雪域牦牛蹄,整根牦牛蹄,炖的辣乎乎,香糯十足,搭配酥脆茄饼,奢华与质朴的互补。

煎牦牛肉肠,牦牛肉肠和血肠,与香肠不同,当地人是现灌现吃,不经过熏烤和阳光晾晒。

庄臣尝一口,有股浓郁酥油味,不是每个人都吃的惯。好在这家店的肉肠为适应大众游客口味,稍做改良,略微煎过,反而成就另一番食色。

秘酱腌制的山羊排、炸成金黄色的藏土豆、煸干的马尔康野山菌,装入锡箔纸里,表面撒上厚厚粗盐,做成雪山的造型,放入烤箱里烤15分钟。

用筷子扫开层层积雪,揭开锡箔纸,香味扑鼻而来……

之所以用盐做雪山,是因为高原寒冷,而盐具有保温作用,可以确保吃到热腾腾的菜。

对庄臣而言,最迷人的是貌不惊人的藏土豆。煮熟后掰开,亮晶晶、粉扑扑,吃起来满嘴粉嫩粉嫩,顺着喉咙飞奔下去……

原汤牛杂煲,牦牛棒子骨加牛杂,小火慢炖吊成奶白的汤,十全大补,可以说是藏人最爱,甚至就着花卷、辣椒当早餐吃。

水果酸奶沙拉,第一口下肚,瞬间有种醍醐灌顶的感觉:

以前吃过任何地方的酸奶,简直平庸无奇!

从嘉绒藏地收来青稞,碾成粉,倒入现榨蔬菜汁,烙成一张张绿色的饼,淡淡青稞味中能体会到当地人的勤劳智慧,每口偶遇的蔬菜纤维,满满大自然的滋味。

再配上酸奶……

最后是一大盘牦牛肉包子,肉馅撑得鼓鼓的,蘸藏式辣椒酱吃,将印度辣椒磨成粉加入调料汁,蘸包子、蘸饺子、蘸土豆,仿佛骑在牦牛身上,在茫茫大草原肆意驰骋……

众人吃的打饱嗝,走路都快浮起来,庄臣很满意,还有什么比异域风情美食更令人兴奋?

如果有,

那就是压在卓玛身上的时候,如同征服一头野马,危险又刺激,幸亏身体好,否则差点被反杀!

第二天出发,直奔羊湖,三大圣湖之一,离市区最近,约两小时车程,也是海拔最低的圣湖。

当地人称为天上牧场的珊瑚湖,既是羊卓雍措的字义,也是因为她确实形似珊瑚状。在地图上会发现分叉繁多,如同珊瑚一般四向伸展。

卓玛靠在有些疲惫的庄臣身边,不愧是经过高原洗礼的妹子,依然龙精虎猛,指着远处蔚蓝湖边道:“相较纳木措和玛旁雍措,羊湖的美非常有特色。因为湖面形状的婀娜多姿,加上周遭山峦的起伏映衬。尤其在阳光照射下,不同时刻不同地点,会变幻层次极其丰富的蓝色,或者绿,如梦似幻,多姿多彩……”

“所以我们把她誉为最娇娆的圣湖!”

“相传她能帮助信徒寻找转世灵童,圆寂后会到这里颂经祈祷,经过一系列仪式,主持仪式的人就能从湖中看出显影,得出灵童所在的具体方位。”

“徒步、放风筝、美丽日落日出、自助火锅、电影音乐和篝火、拍星空大片,躺在星空帐篷里在璀璨星河世界里数着星星入眠……”

“平常能够想到的露营乐趣这里都有,唯一与众不同的是:你是在海拔4441米的美丽圣湖旁!”