墨香之家
作者:米饭加点糖 | 分类: | 字数:106.7万
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制作工序一
“前面浸油到烧烟,你们每天都在接触,筛烟没接触应该也能看到,今天这一步叫镕胶。”
“墨中至关重要的核心技术是和胶,胶做的好,墨坚硬润泽、墨性稳定经久不衰,而且用起来层次丰富,不同的制墨工艺,都有各家秘而不宣的用胶技术。”
“不过即使各家不说,但是买了他们的墨回来化了分析,一般无非用牛皮胶、鹿胶、鱼胶多为主,其中牛皮胶尤多,其次就是鱼胶比肩,鹿胶成本较高,难觅除了大家制着玩,多半是没人会用的。”
“想要墨好,保存几年几百年不腐坏,便少不了加辅料进去,辅料就是各种珍贵和普通的药材。”
“如,现在胶里有股淡淡的味道,我们最先下巴豆仁磨碎,珍珠粉,藤黄,樟脑,这是为了除胶里的臭味,里面还有两味贵重的药我没放,分别是麝香,犀角,这两味不追求极致的都没事。”
“然后就是各名家的药方,药方并不是都一样的,但是多离不开防腐增香,冰片、麝香、檀香、丁香、藿香、零陵香、甘松等。”
“助色增黑,朱砂、绿矾、雌黄、硫酸铜、珍珠粉、银朱、青皮、紫草、黄芦、黑豆、牡丹皮、黄连、丹参、胡桃、草乌头、猪胆等。”
“除胶祛湿臭,除了我刚说的那三味简单的,还可以用下面这几味,它们也可以熬鱼胶,梣皮(又名秦皮,蜡树皮)、生漆、蛋白、紫矿、皂角、当归、木贼草、巴豆汁。”
“鱼胶的做法比较简单,用水给泡软、剁碎、加上碾碎的巴豆仁、用小粽叶包裹着煮开、煮好趁热再给捣稀碎,然后放上需要加的药汁煮化就成了。”
“鱼胶用的多,是因为鱼胶便宜又易收集,通常是鱼泡鱼皮一起熬煮,煮至浓稠过滤出来,跟骨胶一样,都是各种动物皮和骨头一起熬煮粘稠冷却做块,比例一两墨一两胶。”
屋里几人听的云山雾罩的,这说的啥呀?一句都没记住……
芦苇看他们的表情笑,搅拌着锅里放上药材继续熬煮。
只有潘瘸子听出点味来了,目光有些发愣的看着灶洞火,他读书识字,最明白秘方难觅的程度。
锅里的胶药一直熬到天快黑了,才算熬的浓稠挂丝,芦苇拿铲子给盛出来,放进滤布里给滤出来。
早有眼力见的虎子,小心的抱着烟灰送来,芦苇再次给筛了一遍抖落在盆里,伸手给揉成抓沙的状态,端起来放进蒸笼里扣好。
“瘸子叔给上火蒸到冒大元气,”芦苇说完转身去工具筐里找了捣锤子出来,对着几个好奇的孩子介绍道;
“它叫檀木杵,”说完坐等蒸笼里冒气,等了两柱香的功夫,揭开盖子拿出盆里的泥剂,放在石头臼里。
“你来捣它,”芦苇把木棒递给虎子。
“俺……”
“让你捣你就捣,哪来的那么多废话?”潘瘸子立目吼道。
虎子闻言抱着木锤,使出了吃奶的力气开始打。
“佟丫头,这个要捣多久?”潘瘸子忍不住问道。
“要千锤百炼,从现在差不多要捣到四五更天,你们其他人可以去吃饭了,吃完了回来换他吃,”芦苇舀水洗干净手说道。
余下的几个孩子互相对看一眼,出门去不远的房子里吃饭,回来还给潘瘸子他们带了饭。
芦苇也没出门,留在这里一起吃了晚饭,饭罢拿着盆去灶洞里,扒拉了一盆稻草灰出来放着,倒进盘子里铺平,坐等上半夜洒药汁捣平滑拿出石臼了。
子时夜左右芦苇摸了摸胶,又放了一味粉加去,“都揉均匀了。”
指着石台又道,“揉好拿出来放心大胆的砸,”然后随便找了一个地方猫着打盹了。
夜里睡的迷迷瞪瞪的,被潘瘸子打头打醒的。
“打好了?”芦苇揉揉眼睛起身伸了一个懒腰。
“你看看如何?”潘瘸子拿着墨膏子给芦苇看。
芦苇上手摸了摸,“可以了,这个砸的越久质地越坚韧,目的就是为了砸溶里面的气泡,不然砸的不到位,做成型翻晒就断了。”
“拿秤来秤墨条吧!湿泥巴标准一两四钱,干了正好一两整,你们秤着我去拿墨盒,”芦苇说完有些迷糊的去了屋里,找了工具筐拎过来挑选。
找合适的位置坐下,把秤好的墨条先搓成圆,然后给滚成长条,长度能塞进盒里就成了,然后给扣紧放旁边,继续做下一个,差不多做了十多条出来了。
又指挥虎子出来搬木杠进屋,把十多个木盒放在木板上叠加,插上杠子扭紧跟压纸差不多。
压了小半个时辰左右,拿下木杠拆开墨盒把墨条掰下来,放进都是草灰的托盘里放着。
“这是?”潘瘸子不解。
“入灰池呀!我们做的块状墨,就这么平铺着就成了,除了第一天这盆里的灰是新的,第二天开始就得保留一半昨天的灰,加一半今天的稻草灰翻拌均匀。”
“入灰的墨,头三天平均翻晒两次,是为了防止墨变形了,圆的就拴绳子晒,墨晒到表皮干的时候,用这个工具给这边边角角修修,然后继续晒着,太热就放通风阴凉的地方,太冷或者太潮就得这灰少灰多决定。”
“一两的墨做出来晒六个月,二两八个月,往后墨越大晒的时间越多,晒好的墨拿出来打漆腊描彩,才算是全部完成。”
“对了,为了防止温度太高或者太低,基本做墨会选择三月开始做,成型都用灰池不用盘子,盘子太小墨的湿度不够容易断,灰池在边角那里,屋里的墨池是冬天做墨用的,”芦苇说完打了大大一个哈欠。
这会虎子算是听懂了,他砸了大半夜,就是榆木脑袋也砸通了,激动的搓墨条的手都是抖的。
芦苇看了撇撇嘴,“别以为做一下就懂了,这工序里的火候,我就是手把手教你做一遍,你没有十年都掌握不精准。”
虎子嘴边的笑容成功消失了,低着头老实的搓着墨条子。
芦苇看了好大一会笑,又闭着眼找地方去睡觉了,一觉醒来天亮了许久。
“怎么没叫我呀?”
“俺们的墨条才刚刚做完,”虎子老实的回答道。
芦苇……
“我去看看灰屋,”芦苇起身活动了一圈身子骨,去了小屋揭开缸盖,仔细看了看漂浮的烟灰又给盖上了。
“烟灰如何?”潘瘸子掀帘子进来问道。
“还不错,我往后大概药墨做的不多,毕竟松树的资源就在这,我们尽量用油做墨,”芦苇小声的跟潘瘸子交代。
“好俺记住了,”潘瘸子点头答应好,林子就这么大,树也就这么多,就是种也长的来不及不是。
“你们忙了一夜休息吧!以后做墨尽量都在白天,晚上正常的休息,我还得去庄内安排事情,”芦苇说完嘟囔着离开了。
……
“阿姐吃饭吗?”芦苇回到庄里正好碰见采薇出来。
“她们人出去了吗?”
“出去了,今早是阿爹亲自安排的,知道你昨晚带人忙墨忙了一夜,你快吃完饭就休息,”采薇说完三两步回屋端了吃的出来。
芦苇也没矫情舀水洗漱好,坐下抱着饭就开吃,一碗饭完进屋躺下睡了半天。
下午起身又是吃饭,然后就是看庄内存的酒。
“脚行来拉酒了吗?”芦苇看屋里堆了不少酒问采薇。
“来了,上个月来拉了十车走,下个月还会来十车拉酒,二掌柜说咱们的酒卖着不错,虽然不如别人的酒烈,但是后劲真的厉害!”采薇兴奋的小声笑道。
“还有多少地瓜?”芦苇又问。
“还有两仓库呢阿姐,怎么了?”采薇看她姐皱着眉头。
“你最多只能用一仓库的地瓜了,剩下的要留给迁来的人吃,”芦苇提起来脑袋就想炸,突然来这么多人,吃饭是好大一个问题。
采薇也是一脸的不高兴,“真不知道俺们倒了什么霉运了,好不容易给豆庄做翻身了,这又来了一大堆瘫子!又不能干活又不能洒扫的,还要每天管他们吃饭,真是……”
“再多抱怨也没用,一步一步走着来吧!只要他们好好的不找事,给他们安稳地我不在意,你带人做好酒就成了,我去酒屋那边看看去,”芦苇交代完出门去了酒屋。
酒屋房子盖了一大半,干活的人看她过来看,眼里都是问号。
不多时地窖屋里出来一个人,四十来岁吧!走到芦苇跟前笑道;“少东家需要我领你进屋看看吗?”
芦苇点点头,“你前面带路。”
干活的工头急忙带着芦苇进屋看,外面建了大半,屋里一应设施都是空空的。
“进度有点慢了,”芦苇看了一眼四周说完。
干活的工头闻言眸光一滞,“这进度还慢呀?”而后想了一下;
“少东家,不是俺们干活慢,是这一整片大地方几乎都打了地基,光打地基,就让俺们忙了差不多一个月了,更何况就这么几十个人干活,要是还来这么多人,俺保证八月底就能给你交上工。”
“你还能找到这么多人?”芦苇留意到他的话。
“能找到,”工头笃定的点头回道。
芦苇缓步在屋里走了一圈,“能找到多少人?”
“最多一百来个吧!”工头观察芦苇的表情说道。
“那就找一百人来,我希望这坊子七月底交工,到年底何坡村跟半碗村的房子,以及坊子都能交出来,工钱我也是按照一贯钱给。”
芦苇心里算了一下,豆庄现在迫切需要开地,让迁入的人自给自足,自给自足就得急需把坊子建起来,她不可能总是管着他们吃,最多管到秋收结束。
“既然如此少东家,俺现在就回去找人,大约明天下午会带人过来,”工头赶紧说了打算。
“可以,这里你安排好吧!”芦苇说完便没有继续逗留了。
出来走了一圈到酒曲房子里看看,遍地都是采的草药,因为突然一下新增了很多田地,就顾不上这些草药了,男女老少都下地忙田种粮食。
她弯腰给地上的草药归拢好,信步朝着何坡村走去,路其实还是有点距离的,走了三柱香的功夫才到。
何坡村委实破的很厉害,挺大的庄子里有二十来个瘦骨嶙峋的人,坐在地上耷拉着脑袋,手有一下没一下的脱着土胚,那看着完全不像干活的人。
芦苇看了一会眸色冷了下来,也没说话围着村子走了一圈,最后在附近的田里看到了干活的张多田。