我的男友好像不是人
作者:可爱的树袋熊 | 分类: | 字数:38.7万
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第84章 为人处世
“做我们这行想要发财那是不可能的。”左右没什么人,苏东昌便在泳池边上说起了一些他的经验。
苏白有个好处,不管他在和别人交谈时能不能完全听懂对方的话,可光看他那认真聆听的架势,就会让人的诉说欲望大大高涨。
“后厨的师傅或者其他工作人员平常都叫我一声老板,实际上我也只是赚个辛苦钱罢了。”
苏东昌笑了笑,他平日在饭店里给人的感觉其实并不忙,只有客人太多后厨忙不过来时他才会去帮忙打下手。
但这只是表面现象而已,身为饭店的经营者,他需要操心的事情并不少。
他每天早上都是第一个去到店里的...
“苏白,我这人没读过多少书,早早就进入社会打拼了,大道理我是讲不出来多少的,东昌饭店这些年被我经营的挺不错,可说到底也是运气成分居多。想来想去,我能告诉你的也就只有一句话,那便是要懂得换位思考。”
“换位思考?”苏白重复一遍,他当然知道这个词,无非就是指站在别人的角度上思考问题。
可他却无法领悟到苏东昌这句话背后更深层次是什么意思。
好在苏东昌很快就给他进行了一番解释。
“如果你是我,你觉得我每天主要是和那些人打交道?”
苏白皱起眉头认真思索,他扳着手指说:“来店里吃饭的客人,后厨的几个师傅,其他工作人员,哦,还有每天清晨给店里送食材的那些不同的人。”
这都是苏白这些日子了解到的,其中新鲜时蔬送来的时间很早,在他去饭店之前就已经被放在后厨了。其他的食材有时会被供应商送来的稍晚一些,他偶尔会遇到。
苏东昌微微摇头:“跟那些供应商之间算不上打交道,大不了换一家就是。其实说到底,我最需要关注的无非就是两类人,员工和顾客。不管是没有员工还是没有顾客,店都开不下去了。”
也难怪泳池里没什么人,这个季节的确已经不适合游泳了,即使是中午,两人都不免感觉到有点冷。
穿上衣服,对这里相对比较熟悉的苏东昌带着苏白坐到了一处躺椅上,点了一份清茶后,他抿了一口清香的茶水,然后继续刚才的话题。
“员工嘛,都是来打工赚钱的,只要工资给的利索,也不胡乱克扣,那就不会有什么大问题。但这里的门道,还是有所区别的,像咱们后厨,那四位师傅跟着我最少干了也快五年了,其中黄师傅更是不得了,跟我干了十一年。这四位炒菜师傅和店里的其他员工不同,除了固定工资之外,他们每个月还有一定比例的分润。你说这是为何?”
“因为他们很重要?”
“对,咱们店里至今还是人工炒菜的,这算是一个吸引客人的卖点,但也是一个麻烦之处。厨师炒菜到底没有预制菜方便,而且一旦换了厨师,一些招牌菜的味道难免会发生变化,这都是不得不考虑的东西。回到我刚刚给你说的换位思考那四个字,假如厨师们也是只有固定工资的话,那客人来的再多和他们有什么关系?钱一分不会多,只会让他们更加辛苦罢了。假如你是厨师,你会乐意吗?恐怕你只会希望客人越少越好吧。”
苏白的心中很是纠结,他一方面觉得就算是固定工资,只要拿了钱就应该把事情做好,怎么可以希望客人越少越好呢?但另一方面又觉得苏叔叔说得有些道理。
对明显把自己的话听进去的苏白非常满意,苏东昌便接着说:
“像是其他员工,比如帮厨或者服务员之类的,即使离职了也不会有太大影响,但那四个炒菜师傅不一样啊,要找到合适的厨师不容易,当然得想办法留住他们。想什么办法呢?人家是来赚钱的,那无非就是提高待遇呗。”
“...所以你也看到了,最近几天店里的生意很火爆,后厨忙的热火朝天,可大家非但没有任何抱怨,反而都很高兴。我和人家把关系处的再融洽有什么用?只有实打实的多发钱才是最有效果的。但有些人就是不想这么做,因为多给了别人,那留在自己手里的钱就少了,不能说谁对谁错,只能说是人之常情吧。”
说到这里,苏东昌不由得深深叹了口气,他这些年也认识不少同行,可大多数都没有像他一样成功的把一家店经营这么长时间。原因就是他说的这些,舍不得给厨师们提高待遇,导致厨师的流动性太大,店里的口味也时常起伏不定,最终也就开不下去了。
“苏叔叔,我明白你说的换位思考是什么意思了。”苏白郑重的点头,大概就是因为苏叔叔站在厨师们的角度思考过这些,所以才能留住他们吧。
苏东昌自嘲一笑:“还是那句话,我们这行是发不了大财的,别太贪心,有些事就会变得容易很多。前几年有同行问我,说是如果给员工们的待遇太高,最终赔本了怎么办?还能怎么办,赔本了就关门不干了呗,但不管怎么说,赔本都不是随便降低员工待遇的理由。我一直都有一个很朴素的想法,等什么时候扣除一切支出外落在我手里的净利润不到五千块了,那我就关门不干了。反正这些年餐饮行业也是越来越难做了。”
由于东昌饭店的生意一向挺不错,所以便没有开通外送服务。但其他同行的不少店面都不同程度受到了外卖行业的冲击。
在苏东昌心里,对于自己经营了二十年的饭店多少是有些感情的,尤其当初年轻气盛的他还直接用自己的名字来给饭店命名。
但他也知道,唯一的女儿不会来继承他这份不大不小的家业,那么东昌饭店的最终结局不外乎是转让或者直接停业。
由于早就对结局有所预料,所以苏东昌也看得很开,一直抱得想法就是能赚到钱就继续做,赚的少了就关门大吉。
谁知道就是被他抱着这种混日子的想法,饭店的生意反倒是越来越好了。
以至于让年近五十的他最近几天都隐隐有了种招架不住的错觉。
这事闹的。
想到这里,苏东昌看了正在想事情的苏白一眼,就指望这小子能尽快帮他减轻负担了。