低调,我悄悄成了大佬
作者:一只小海鱼 | 分类: | 字数:112.8万
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第472章 试吃
凌小小将之前选中的牛肉切成块,用姜片和冷水下锅焯水,去除浮沫,然后将牛肉捞出备用。
然后又将土豆切块,洋葱切段,并准备好蒜粒、香叶、桂皮、八角等香料。
她又取出一个砂锅,将锅加热,再次加入油,快速爆香蒜和洋葱,紧接着再加入刚才切好的牛肉块,炒至上色,加入糖色(或冰糖)继续炒。
然后,加入沙茶酱、生抽、老抽、柱候酱炒香,再加入香叶、桂皮、八角。
接着就倒入之前过滤好的牛肉清汤,盖上盖子焖煮40分钟。当然,这个牛肉汤凌小小取了个现成的,在每个大厨房里,像高汤、牛肉汤这类的汤都是常备的。
然后,她就开始准备下一道菜,等一会儿时间到了,牛肉软烂了,再加入刚刚切好的土豆块,再继续焖煮20分钟,基本就好了。
趁着这会儿工夫,凌小小拿出了刚刚准备好的鳝鱼,开始做软兜鳝鱼。
这是一道淮扬菜,也是在淮扬菜中最负盛名的一道菜肴。淮扬人厚待中外宾客最喜欢上这道“鲜嫩可口别具一格”的菜,让宾客尝鲜,赞口不绝。
同时,这道菜的功效为补虚养生调理,气血双补调理,营养不良调理,产后恢复调理等等。
1949年“软兜鳝鱼”作为开国第一宴的第一道热菜,被送上国宴餐桌,因此也被称为开国第一菜。
先将姜蒜都切片备用,将小葱都打成结备用。
在锅内放入清水、粗盐、香醋、挽好葱结、切好的姜片,用旺火烧沸,速倒入鳝鱼,盖紧锅盖,待鳝鱼停止窜动,嘴张开,水沸后再加入少量清水,并用手勺轻轻地将长鱼推动翻身,焖上几分钟;
然后将鳝鱼捞出,放入清水中洗净,再捞出,取脊背肉一掐两断,放入沸水锅中烫一下,捞出沥去水分;
最后炒锅置旺火上烧热,放入熟猪油,烧至七成热时,投入蒜片炸香,放入鳝鱼脊背肉,加入料酒、味精、酱油,用水淀粉勾芡,烹入香醋,淋入熟猪油,颠锅装盘,撒上白胡椒粉即成。
凌小小一套动作做的是行云流水,兼具力量和美感,看得众人是目瞪口呆。
大家伙就看着凌小小颠起灶上的炒勺,丝毫不费力气,甚至看着比那些久战灶前的老师傅都轻松自在。
这会儿,许多人已经慢慢开始收敛了表情,貌似这位凌小小手底下是真有些厉害厨艺的。
紧接着,凌小小又开始做文思豆腐。
文思豆腐,大家都知道,重要就是以刀工见长。豆腐软嫩细滑,轻轻一碰就会碎成渣渣,是真正的一点也使不得心眼儿,耍不得滑的菜品。
岂不知啊,这四道菜里,当数这文思豆腐,那真真是撞在凌小小的枪口上了。
别的不说,就这刀工,那凌小小闭着眼睛切,都能让豆腐丝穿针眼儿。
那些看热闹不嫌事大的,就眼见着凌小小手里的刀飞出了残影,还没等反应过来呢,凌小小已经将豆腐切好了。
随即,焯水,去豆腐的腥味。
紧接着,凌小小又是手起刀落,快速切好了香菇丝、冬笋丝、鸡胸肉丝还有火腿丝。
生菜叶子也轻轻焯水,然后也切成了细丝。
然后在鸡汤里放上香菇丝,上笼屉蒸熟。
再在火上架锅,舀入鸡汤,投入香菇丝、冬笋丝、火腿丝、鸡丝、青菜叶丝,加入精盐烧沸,盛汤碗内加味精
然后,再另取锅置火上,舀入鸡清汤500毫升,沸后投入豆腐丝,待豆腐丝浮上汤面,即用漏勺捞起盛入汤碗内上桌。
感觉也就分分钟的光景,凌小小的文思豆腐也做好了。
时间掐的刚刚好,刚好牛肉已经炖的软烂入味,凌小小就把事先切好的土豆块依次下到了锅内,盖上盖子。再有二十多分钟,这道沙茶焖牛肉也要好了。
忙活完了灶台上的菜品,凌小小又习惯性的收拾起了灶台。
一个好的厨师,一定是一位会随时干完活都把灶台清理干净的人。这既是一个厨师的职业操守,也更是厨师对于灶台的敬畏。
很快,等到凌小小收拾干净了整个灶台,火上炖着的沙茶焖牛肉也熟了。
凌小小又看了眼时间,最先蒸上的清炖蟹粉狮子头,这会儿也刚刚好到了时间。
动作麻利的将最后两道菜都从火上端了下来,放置在了餐桌上。
虽说还没有打开两个砂锅的盖子,可是锅盖已经掩藏不住里面的香气。
那香气就像是要勾魂似的,勾着所有人都禁着鼻子猛的吸气。
这会儿,再没人还记得要质疑凌小小是不是能胜任接待大厨的工作了,大家的眼睛都紧紧的盯着桌上摆放的四道菜。
凌小小抬头看了一眼时间,嗯,不错,还算没退步,用时两小时二十分钟,这也就是她平时的基本水平吧。
拿了碗和勺子,凌小小走到饭桌跟前,依次打开砂锅的锅盖,顿时,那冲天的香气就扑面而来。
凌小小貌似对周围的热闹都装作视而不见。
她轻轻的揭开狮子头上的生菜叶,顿时,清甜的味道更加浓郁。
紧接着,她又轻轻的舀起一个清炖蟹粉狮子头,放在了小碗中,然后恭敬的递到于主任跟前。
“于主任,劳您等了这么久,快尝尝我的手艺。”
好听的话还是要讲的。
周围围着一圈人,大家彼此的吞口水的声音,也是此起彼伏。
怎么就光给于主任吃啊,他们这些人也是久等了的,好吧。
凌小小紧接着又盛了一小碗沙茶焖牛肉,递给于主任。
“嗯~~,这也太软烂了吧。怎么有这么好吃的牛肉啊。”
吃东西也没耽误了凌主任说话。他是一边吃,一边夸,一边夸,一边吃。
紧接着,也不用凌小小再照顾他了,直接自己就上了筷子开吃。
周围的人干瞪眼,这凌小小和于主任都没说话,他们就只能干看着,连口汤都喝不到啊。
不过寻思寻思也是,人家于主任都肯定了,这是个高手,他们这些干活的,哪有置喙的余地。