当然了，这只是个比喻，并不代表你一定要用尺子量，掰成苍蝇的脑袋那么小。

但是呢，将泡馍尽可能的掰小，然后经过煮制，让汤汁浸透泡沫之中，这样煮出来的泡面味道最为美味。如果说你掰大了的话，去煮的话需要花费更多的视觉，这样煮出来的馍外面已经软烂，而里面还是硬心，口感吃起来很差。

若是掰的大小不一呢，煮起来小的先熟，大的呢后熟。通常情况下要么就煮过了，小的变成了糊糊。要么就是火候不够，小的火候刚好，大的里面还是生的。

这泡沫用的馍并不是安西最为常见的百吉馍，而是一种半死面馍，这种馍呢并不是全熟的，因为全熟的馍要是掰成小块去煮，很容易煮过，成为糊糊。所以这个馍一般是半生的馍，这样再经过煮制火候就刚刚好。

另外要科普的是，牛羊肉泡馍并不是真正的去泡馍，那是水盆羊肉的吃法。牛羊肉泡馍其实是将饼掰好，然后然后交给店家拿到厨房里面去进行回锅煮制出来才可以吃的。除了煮制，还有一种做法叫做小炒，其实也是一种‘泡馍’，不过味道会更加浓郁一些。

并且还会根据客人的要求来控制泡馍中的汤多少，不同的汤多少也有不同的叫法，比如水围城，口汤等等。

除了牛羊肉泡馍外，在安西还有一种葫芦头泡馍，那种主要是利用大肠猪肚来进行泡馍，这也收到了很多安西人的喜欢。尤其是对于一些喜欢吃大肠猪肚的人来说，这是必不可少的美味。

而除了这两种泡馍外，还有一种杂肝汤泡馍，它里面所用的是羊杂，比如羊肚，羊肺，羊肝等等，也是很多老西安人喜欢的早餐之一。

除了以上三种泡馍外，还有一种上面提到的水盆羊肉，这种历史可能更加长远，也更加原始。相比于泡馍，它更注重的是一碗羊汤，在吃的时候可以边喝羊汤边啃着馍，或者是将馍直接泡到羊汤中吃。

这种美食与泡馍有相同的地方，也有很大的不同，所以深受不少人喜欢。只不过想要吃正宗的水盆羊肉得到郊区，或者其它一些县城去，那的水盆羊肉更加正宗。反而是在这安西城中，却没有几家味道正宗的水盆羊肉。

对于吴浩和张俊他们二人来说，他们也好久没有吃过泡馍了。即便是在安西，但他们也没有时间经常来。所以对于这一口二人都有些馋，可尽管如此，他们并没有着急，图省事选择机切的泡馍碎丁。

这种机切的泡馍丁虽然大小均匀，但是边缘太过规整，反而失去了味道，远没有自己手掰的好吃。

所以很多真正懂得吃的人，都会拿着饼自己掰。吴浩和张俊也一样，二人坐在窗户边上，悠闲的掰着馍来。

张俊边掰着馍，边冲着他笑着说道：“当年来安西上学的时候，我其实是不太喜欢这种泡馍的味道的。当时跟着你们来吃，我第一碗都没有吃完。”

听到张俊的话，吴浩也笑了起来然后跟着回忆起来：“我还好，能够接受，只是刚开始肯定是有一个适应过程。

比如我刚来安西的时候吃那个油泼面，我感觉太豪横了。好家伙直接说将辣椒，盐，葱花，鸡精味精放到面上面，然后浇一勺热油就行了。

你吃的时候，甚至还能够吃到盐颗粒。并且醋也是生醋，吃着一种劣酸味，还要就这生大蒜吃。说实话在那之前，长了这么大，我还真没有吃过这种粗狂的食物呢。

一时半会儿呢，还有一些难以接受。

但是吧，当你慢慢接受后，你会发现，嗯，真香！

真的，甚至当你一两个周不吃的话，会非常想吃。好像几天不吃面了，心里不踏实一样。”

我也是，所以啊这个控制碳水对我来说真的好难受。张俊也冲着他诉苦道。

“看着一碗热气腾腾的臊子干拌面，我就只能吃一小碗，一点点，然后呢就只能是瞪着眼看着别人吃。越看越馋，最后只能是躲开，眼不看心不馋。”

哈哈哈哈！

吴浩畅笑了一番，然后将掰好的馍递给了服务员，领到号牌，随即拿起筷子吃起了一同送来的几个小菜。其实也就是店里自己拌的一些凉菜，有凉菜拼盘，有两拌牛肉，还有一个花生米，萝卜条，以及糖蒜，这是必不可少的。

张俊呢，也迫不及待的将馍掰好，也拿起筷子吃了起来。

这牛肉还是这么卤了凉拌着吃比较爽。张俊边拒绝着牛肉，边冲着他感慨道：“我已经吃了好几个月的水煮牛肉配西蓝花了。

真的就是一点盐不放，就沾一点点酱油吃，这有味道真好。”

那你悠着点，别这几天弄反弹了，回去又得接着吃。吴浩笑着打趣道。

听到他的话，张俊摆摆手：“今朝有酒今朝醉，以后的再说以后的，我今天必须要放纵一回。”

说着，他有拿起旁边的冰汽水喝了起来。这种瓶装老汽水也算是安西特色了，深受广大安西人喜欢。虽然近些年也出现了易拉罐装，但很多人都接受不了，因为大家觉得没有这种瓶装的喝着更有感觉。

对于很多人来说，这喝的不光是味道，而是一种情怀了。

你说，当年全国各地那么多本土汽水厂，为什么只有安西汽水厂生存了下来，没有倒闭或者被收购了呢。张俊打量着手上的汽水瓶，冲着吴浩笑着问道。

吴浩看了一眼这个汽水瓶，然后笑了笑道：“肯定是多方面因素造成的，首先安西的人口并不少，因此有着稳定的消费市场。加上安西旅游资源丰富，每年几百万上千万游客，同样带来了庞大的消费群体。

再加上安西本地人身上那种特别的性格，很难接受一些新鲜事物，并且对新鲜事物有一定的排外性。所以呢，这也让外来品牌想要在安西生根扩张很不容易。

最后呢，则就是这个汽水本身的品质了，它冰镇的味道的确非常好，可以和那些一线碳酸饮料品牌进行竞争。

所以综合这么多因素，它才能存活发展至今。不过也就这样了，这些因素是它的优势同样也是它的劣势，想要进一步发展很难。”