“哈哈哈！”

林晚如的豪言壮语，逗乐了一屋子人。

笑过，于老太开启教学模式：

“咱们屯里人习惯了头天晚上发面，第二天上午蒸的流程。

其实，只要温度足，面不用发这么久。”

“这发了一晚上的面，可以往里兑面碱，或面起子；兑面碱的，则更有嚼头。

放面起子的馒头，更松软好吃；咱家几个小的，就喜欢放面起子的，所以才做两种。”

“哦哦，原来是这样啊！”林晚如头一歪：“那这得兑多少呢？”

“晚晚这小脑袋就是好使，一下子就问到点子上了。”

杨楚安停顿一下，又打趣道：“从这点上看，晚晚这馒头西施还真有门。”

“好婶子，我脸发热了。”

“哈哈哈！难得咱晚晚也有不好意思的时候。”

于老太笑了一句，才道：“这个放多放少，一开始是凭经验。

亲自多做几次，有了约莫，就有数了。”

“七奶奶，放多或放少会怎么样？又怎么判断呢？”

“碱小了，馒头发酸；碱大了，馒头发黄。”

于老太拿起菜刀，把林晚如揉的面团，从中间切开。

“看，像这样，中间有黄豆大小的洞，闻起来还有酸味，就是碱小了。”

这会儿，不止林晚如，就连七羽和林佳航都凑过来看。

七羽虽然做菜是大拿，但在白案方面，却是翻车侠，所以这会儿也好奇极了。

这一看，果然看到中间切口处有着不少黄豆大小的洞。

“要是实在拿不准，就揪一小块用小火烧熟；

再掰开，里面有大洞、小洞，且有酸味，那准是碱小了。”

“娘，烧好了。”

于老太话落，赶巧李宝珠拿着烧好的小面团回来。

“我来！”

林晚如快过于老太，接过面团，掰开：“这块还真有好多大小不一的洞啊！这边就没有。”

再闻闻，嗯嗯！有点小酸。

“碱少了，就再兑碱。”于老太并不意外：“宝珠，再加些碱。

你那块已经加了好几次碱，揉的时间又比较长，得二次醒发，再开始蒸。”

“俺知道了。”

李宝珠嘴上应着，心里抓狂：她这是咋回事儿？

炒菜没有老大媳妇好吃，干活没人家麻利，连兑个碱也总是赶不上……真气人。

“安安，你那块咋样了？给晚晚切开看看。”于老太不想去探究小儿媳妇的心思，转头看向大儿媳妇。

“差不多了。”杨楚安没有废话，切开给大伙看。

“嗯！不错，正正好好。”于老太满意地头点：“晚晚，看见那芝麻大小的洞了吧？

这就是碱刚刚好的特点。

安安，去烧一下。”

“行。”

“好神奇啊！”林晚如眼睛又亮了：“七奶奶，那碱大了，啥样？”

“烧好的面团掰开，里面的面是黄的，且碱味特别重，就是碱大了；

碱大的话，可以把面切开，倒点白醋再揉均匀，就不会发黄了。”

“没想到，蒸个馒头也不容易啊。”

“那可不。”

于老太有些怀念道：“如今日子不好，一年到头吃不几回馒头，所以每家几乎都不会存老面。

若是用老面发面，蒸出来的馒头更好吃。

以前，在老爹家，经常吃到老面馒头，那叫一个香。”

“七奶奶，啥是老面？”

其实，前世，七羽在部队见过厨师养的老面；但，此刻，她不想于老太忆起曾经。

“像咱们这次做的面团，留下一小块；下次用它发面，这就是老面，也叫老酵子面。”

于老太了解七羽的心思，便顺着话道：“老面好留，却不好放。

放久的老面容易没劲，干皮，发黄，最重要的是还会发酸；

坏掉的老面又黄又稀又酸又臭，还浪费珍贵的白面。”

“娘，那存放老面到底需要啥样的环境啊？”李宝珠是真好奇。

没出嫁前，李宝珠娘家的条件很差，一年到头也就能见过一两回大白馒头的影子。

毕竟，就算有白面馒头，那也是百分百进到她弟的胃里。

好一点的情况，她爹能吃一个，她娘能吃上四分之一；至于她，只能咽着口水、眼巴巴地瞅着。

李宝珠也是嫁到于家后，才吃上了白馒头；白馒头好吃，却不好做。

不知为啥，李宝珠和的面就是不发；哪怕是于老太手把手教的，最后的成果...不提也罢。

可杨楚安就不一样；面发的好不说，每次放碱都正正好好，少有失手时；

不像她，不是碱大了，就是碱小了。

之所以造成这个结果，在李宝珠看来：就是因为她小时没吃过白馒头，才比不上吃着白馒头长大的杨楚安。

说到杨楚安，李宝珠就打心里嫉妒的要死。

别看杨楚安是于家的童养媳，但无论是两老，还是大伯、小姑子，甚至他家木头都对其好着呢！

吃、穿、用方面，从不亏待杨楚安。好人家养闺女也不过如此。

哪像她，从小不是捡弟弟吃剩的，或弟弟不吃的......想想就心酸。

于老太眼都没抬地回着：“这得看你要多久用。

如果三四天左右用，老面就需要放在开春那样的气温下。”

开春的气温？

七羽想了想，那温度应该就是冰箱的冷藏室了。

“如果是一两个月后，再用老面，那温度就得低了；依咱们屯来看，基本就是二九天吧！”

二九天！妥了，就冷冻室无疑了。

“娘，烧好了，请检阅。”

“诶呦！小七瞧瞧，你姑姑都跟你学皮了。”

“这是开朗，哪里是皮呀！难道，七奶奶不喜欢吗？”

“喜欢喜欢。”

于老太一边笑着，一边掰开烧好的小面团：“晚晚，瞧，面里的洞洞全没了。

这便说明，碱刚刚好。”

“呀！还真是。”林晚如没忍住，将一小块放进嘴中，嚼了两下：“好吃。”

“一会儿蒸出来更好吃。”

“那我可要多吃点，这可是我全程参与的呢！”

“使劲吃，说的好像你能吃多少似的。”

林佳航看着比在家里还活泼，还快乐的小妹，心里对于家人的感谢更甚了。

本来，林佳航还担心之前被拐的事在林晚如心里留下阴影；

如今一看，他心中的大石完全可以落下了。